《天天饮食》2015-08-25：江津鱼片

源济

源济

本期节目为您介绍“江津鱼片”：

主料有：草鱼；
调料有：豆瓣酱、泡辣椒酱、黄酒、酱油、绿豆淀粉等。

做法：
1、鱼去头，顺脊背片下鱼肉，然后去除多余的刺，片成鱼片清洗干净。然后加入盐、黄酒抓匀腌制。淀粉中加入水、盐、油，调成淀粉糊。然后倒入鱼片中裹匀。
2、锅中倒入油，烧至7成热之后放入鱼片炸至定型，之后捞出进行复炸，使鱼肉成熟。捞出再次进行炸制，用油浸泡鱼片。
3、另起锅，倒入少许底油，放入豆瓣醬、泡辣椒酱煸香，然后放入葱姜蒜、黄酒、酱油炒制。之后加入少许开水、糖、醋、水淀粉，开锅后淋少许热油熬制鱼香汁。最后捞出鱼片再用热油冲炸一次，避免窝油。淋入鱼香汁即可。