走近上海珍得“巧克力享乐之旅”

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James T. Areddy/The Wall Street Journal

珍得在上海的巧克力剧院。

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果说生活就像一盒巧克力，而吃苦精神是中国人所珍视的品质的话，那么上海一家巧克力工厂新推出的参观项目可能会有一个甜蜜的未来。

珍得公司(Zotter Schokoladen Manufaktur)开设的、被定位为博物馆的珍得巧克力剧院(Zotter Chocolate Theater)近日在其上海工厂推出了“巧克力享乐之旅”的项目，参观者可以一览这一巧克力仙境的美妙。

就像巧克力的生产工序一样，“享乐之旅”以品尝可可豆开始，可可豆的苦涩味异常浓郁，令品尝的人直撇嘴。在之后一个多小时的体验中还有无数试吃的机会，最后迎来的是加入了覆盆子、葡萄干和大米等原料的超过230种口味的巧克力成品，其中甚至还有威士忌和培根味的。

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珍得在上海的巧克力剧院。

珍得公司是奥地利一个家族式巧克力生产商，该公司并不像一些来自欧洲的高档产品企业那样吹捧自己拥有高贵的出身。例如，珍得公司没有虚称自己诞生在十七世纪维也纳某条铺着鹅卵石街道上的精品店里。实际上，这家公司是53岁的约瑟夫•珍得(Josef Zotter)大约15年前在一个旧牛棚里创立的，他的父母在他破产后将这个牛棚租给了他。

珍得公司在奥地利的巧克力剧院是该国最吸引游客的景点之一。对中国的出口扩大是促使珍得公司将这一剧院带到上海的一个原因。珍得巧克力剧院5月份开张，由创始人珍得26岁的女儿茱莉亚(Julia)管理。茱莉亚此前在中国的生活经历仅限于高中时期的交换生项目。

劳伦斯 L•艾伦(Lawrence L. Allen)是《巧克力财富》(Chocalate Fortunes)这本关于中国的书的作者。他称，上世纪八十年代之前，中国还很少有人知道巧克力；但如今没有巧克力公司不愿意试试在中国市场发展。

市场研究公司欧睿国际(Euromonitor International)的数据显示，2013年，中国的巧克力销售额约为24.3亿美元，较2009年增长了58%。

艾伦说，熟悉巧克力的那一少部分中国人更喜欢巧克力在口中的那种丝滑感觉。茱莉亚对此并未表示异议，她说，这里的人头脑更加开明；芝士巧克力已经卖光了。

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珍得在上海的巧克力剧院。

珍得并没有大力鼓吹巧克力的美味，相反，他大力营造了一种“无礼”风格。到上海参观的人首先看到的是一个穿着迷你裙的女孩的雕像，伸着舌头，另外还有一个没拉裤链的男孩的雕像，显得更加“不正经”。这名创始人的照片占据了室内的一堵 ，他的脸上涂着黑巧克力，脚上穿着不是一双的两只鞋。

这次花费人民币180元的参观之旅的开始是一场电影，解释了巧克力的生产过程，其中有珍得进入潮湿的中美洲森林检查供应商状况的画面。

然后介绍的是，为什么第一批来到这一地区的欧洲人不知道该拿可可粉怎么办：几乎没有几名游客愿意再尝一尝现场提供的烤巧克力豆。但很多游客对香草和其他基本原料表现得依依不舍。然后，他们尝了尝榛仁、椰子和大米口味——大米口味巧克力中国很少欢迎——的素食巧克力，这样的巧克力既不会巧克力味太重，也不会太平淡。

接下来，浓稠的、融化后的、纯度在50%到100%之间的巧克力从特制的、写着“黑山牛奶”的饮料机的10个银匙间流下。未加甜味剂的巧克力、大豆调味的和咖啡调味等不同口味的巧克力随后流下，从饮料机流下来时全都是温热的。

很快，游客们自行发明了新口味，很多人一边吃一边大喊“太好吃了”。

游客们走上“通向天堂的阶梯”(Stairway to Heaven)后会看到几十根彩纸包装的珍得巧克力棒。一个闸刀样的装置将这些不加糖的牛奶黑巧克力切成一片一片，提供方式类似于自助餐厅。每样巧克力里都放了一些其他的佐料——焦糖花生、大豆、瓜拉那、咖啡、羊奶、枸杞、蓝莓、菠萝、辣椒等等。

珍得的Labooko Nicaragua 50%巧克力最近被一位大名鼎鼎的德国品尝师鉴定为最好吃的牛奶巧克力。另一种巧克力以来自伯利兹、成本高达每吨5,000美元的咖啡豆而身价高昂。“巧克力享乐之旅”里提供的巧克力都被塑成了小灯泡或奶嘴的形状。头顶上的传送带输送过来巧克力棒，你可以用它来搅拌杯中的热牛奶。你还可以跑去“挤牛奶”，通过用力挤类似奶牛乳房的一个粉红色仪器，挤出来的是巧克力，味道尝起来很像苏格兰低地威士忌(Scottish Lowlands Whisky)。

在电影《威利•旺卡》(Willy Wonka)中，对糖果尝起来有番茄汤、烤牛肉、马铃薯、蓝莓馅饼等口味的憧憬令孩子们兴奋不已。

但在现实生活中，培根味的巧克力可能让人不禁想到珍得正坐在上海某条河的岸上，而河里飘着成千上万头死猪。茱莉亚说，她的本地员工在近期一次盲品测试中，给这个口味投的票最多，原因大概就在于那种“烟熏口感”。

珍得巧克力剧院位于杨浦区杨树浦路2866号上海国际时尚中心，周二到周五是上午11点到下午9点营业。周六、日及公休日是上午10点到下午9点营业。

James T. Areddy