美国学生餐的制作过程

源济

在美国，专为学生供应营养食品的商家越来越多，而联邦法律对学生餐有严格的要求。本图集记录了旧金山一家公司制作学生餐的全过程。



美国联邦法律要求学生餐必须包含一定量的水果和蔬菜。这项要求开始推动力争提供更健康学生餐的小企业的发展。旧金山的Kid Chow就是其中之一。图为Kid Chow厨房经理赛拉·佩雷斯(Saira Perez，左)与采购员玛丽亚·查维斯(Maria Chavez)讨论工作。
Lori Eanes for The Wall Street Journal






Kid Chow是罗布·富尔曼(Rob Feuerman)和杰米·富尔曼(Jamie Feuerman)夫妇2003年创办的，两人今年都是48岁。他们最初是向旧金山的一所私立学校供应午餐。图为富尔曼太太展示两大间冷藏包装室中的一间，学生们的午餐就是在这里装袋的。
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Kid Chow专门供应有机学生餐，每天从位于旧金山的销售商Veritable Vegetable采购数千公斤的水果和蔬菜。每天采购的农产品通常包括苹果、香蕉、西兰花、胡萝卜、芹菜、橙子切片、梨和青豆。
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厨房里，戴着发网的工人们分散于大约30个操作台，把意大利面拌上番茄酱，手工卷制寿司卷，制作玉米热狗（如图所示）。玉米热狗是用有机肉制成的热狗肠卷上玉米面做成的。
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其他工人在包装加州卷；富尔曼太太说，寿司是Kid Chow最受欢迎的餐点之一。
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一切都要从头做起，包括肉馅玉米卷饼和玉米煎饼中的鸡肉馅料。
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餐量受到严格监督，符合联邦营养指导要求。
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该公司设计餐点时考虑到旧金山学生的多元化味蕾。意大利面是最受欢迎的餐点，但菜单中也包括玉米粽、玉米煎饼、鸡肉饭和咖喱鸡（如图所示）。
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Kid Chow有85名员工，向52所学校供应学生餐。富尔曼太太说，该公司年收入约为500万美元，公司业务是盈利的。
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菜肴烹制好并配好餐后，最终的成品会贴上标签，送往包装室。富尔曼太太说，过去五年中，美国供应营养美味的本地食品的另类学生餐供应商越来越多。
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学生和家长会提前一周在网上订午餐，包括一份主菜和几样配菜。孩子们可以定制自己的学生餐；玉米煎饼的馅料中可以有黑豆、炒豆、菜豆或不加豆。包装工人每天晚上开始包装次日的午餐。
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做好的午餐独立包装并根据每个学生订单贴上标签，等待学生们享用。
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