[美食节活动] 婆家真传：客家釀豆腐

curiosity2009 · 发表于 2012-5-1 06:50 PM

本帖最后由 ice_tea 于 2012-5-1 20:35 编辑

在美国的任何一家中餐馆里吃过的客家釀豆腐，都不及婆婆做的好吃。所以专门请教婆婆。
婆婆家里的祖传宝贝，向来是传男不传女的，媳妇属自家人，所以将客家釀豆腐的秘诀传授与我。
做这个菜对豆腐的质量，肉馅，手艺要求较高。经过多次试验，反复比较，不断改进。客家釀豆腐成了我家的招牌菜，谁家开party都要指定我做一盘。现将菜谱首次公布与胡同。

curiosity2009 · 发表于 2012-5-1 06:53 PM

豆腐最好用medium firm. soft 豆腐不好操作，firm豆腐吃起来口感差一点。

curiosity2009 · 发表于 2012-5-1 06:57 PM

将瘦肉，虾肉，葱切碎，加少许橄榄油，盐，与蛋清拌匀。

curiosity2009 · 发表于 2012-5-1 07:01 PM

将切好的豆腐块中间掏出小洞，然后用馅填满。

niufen88 · 发表于 2012-5-1 07:12 PM

版主继续

curiosity2009 · 发表于 2012-5-1 07:13 PM

本帖最后由 curiosity2009 于 2012-5-1 20:13 编辑

平底锅放少许油，油热后用小火先将有肉馅的一面煎至微黄，再翻过来煎另一面。
简单的一点的话，撒少许盐便可出锅装盘。
也可以做成不同的风味。在锅内调好喜爱的汤汁，将煎好的豆腐整齐放入锅内，有馅的一面朝下，用中小火焖烧至快要收汁（中途翻一次面）时关火，装盘，上菜。

开小差 · 发表于 2012-5-1 07:21 PM

curiosity2009 · 发表于 2012-5-1 07:24 PM

本帖最后由 curiosity2009 于 2012-5-1 20:37 编辑

《菜谱》釀豆腐

Medium firm, 不老不嫩
横竖刀过, 依然方方正正
你说, 无色无味有点boring
一根牙签
将我的心思掏尽
多味的馅将心海填平
油锅里翻滚
披上了金黄的外衣
小火水焖
将脆脆的皮
柔嫩的体，多情的心
拴在一起
咸淡，酸辣
皆随你意
茫茫然害怕丢失自己
你却说，你还是你
只是看着，品着
更加有滋有味

silicon_beaver · 发表于 2012-5-1 07:27 PM

赞好媳妇。

silicon_beaver · 发表于 2012-5-1 07:28 PM

--- 都不及婆婆做的好吃。赞
--- 媳妇属自家人。赞
--- 现将菜谱首次公布与胡同。赞

cloudrainbow · 发表于 2012-5-1 09:51 PM

回复 curiosity2009 的帖子

连菜谱都写得这么诗情画意，赞

柳言 · 发表于 2012-5-2 01:12 AM

我的家乡酿豆腐差不多呢。。。

源济 · 发表于 2012-5-2 01:45 PM

curiosity2009 · 发表于 2012-5-2 06:02 PM

silicon_beaver 发表于 2012-5-1 20:28
--- 都不及婆婆做的好吃。赞
--- 媳妇属自家人。赞
--- 现将菜谱首次公布与胡同。赞

难怪哪谁谁谁说你很会夸人。这盘菜就奖给你了。

silicon_beaver · 发表于 2012-5-2 07:48 PM

curiosity2009 发表于 2012-5-2 15:02
难怪哪谁谁谁说你很会夸人。这盘菜就奖给你了。

柳言 · 发表于 2012-5-2 11:44 PM

我们现在就是邻居了，哈哈。

ice_tea · 发表于 2012-5-3 10:48 AM

参加活动, 发胡币1688
由源大执行

君遥 · 发表于 2012-5-5 03:16 PM

诗有豆腐味道

君遥 · 发表于 2012-5-6 09:17 AM

今天去钓鱼,桶钓(或嘴钓)得3条.94别人给的.

鱼长1尺半吧,比锅大

ranchgirl · 发表于 2012-5-7 12:40 AM

wow, great! 连菜谱都写得这么诗情画意!!!!

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