中华素食史4， 妃子小吃的制做1

九天

中华素食史4， 妃子小吃的制做1

有的御厨是文化人，走不通科举入仕的路子，想方设法钻进御膳房，企图通过给皇帝或者宠妃提供优质饭菜获得赏识。
在御膳房里，这类御厨通常买通有关太监宫女，事先布下眼线，掌握可能被皇帝宠幸的女性的口味，为他们准备好了饭菜菜谱，秘密记在小本子上，以备急需。
因为即使一位低级妃子甚至编外女性受到皇帝宠幸后，都有可能怀上龙钟，成为未来的皇太后。
这样，九天觉得传说中的一些妃子小吃的配料可能是靠谱的，因为皇帝宠幸的女性比较多，
人多口杂，说不定是谁一高兴就忘记了皇宫保密规则，把宫廷秘方传了出去。

而其它所谓的御酒御茶配方以及各种御餐配料，当时就是绝密的事，恐怕已经失传。
因为皇帝比较迷信，怕他的臣民知道秘方妙法，做出来只有真龙天子才有资格吃喝的食品，变成了竟争对手。
不过，我们后人可以通过研究来发现其秘密，九天特别有兴趣探秘，而且希望做出食品，进行试验。

下面将以 九珍相思 为例，一方面说明传闻中古代宫廷素食的用料和制作，一方面用照片显示我们在国外条件下如何自己制作。

第一，来源。

就是民间的赤豆糕而已。不过用了贡品原料。
皇宫比较迷信和讲究什么五行术，为了保胎，采用不见铁，不见土的方法，用木器或者竹刀制作，放在木盘送上。
我们自己家庭做不需这样讲究。

赤豆，又名红豆、红小豆，富含碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素外，还有别的豆类少有或没有的三萜皂甙、烟酸等。
并且赤豆富含铁质，是补血佳品，以及钙，磷，钾，镁，锌，硒，等等，有很好的药用价值。

唐诗中，王维写过 《红豆》 相思，
  
红豆生南国，
春来发几枝？
愿君多采撷，
此物最相思。

这种红豆是相思豆，是用来观赏的，不能吃。用的典故是一位妻子，因丈夫亡于他乡，哭于树下而死，化为红豆，于是人们又称呼它为“相思子”。
而用来吃的红豆叫赤豆，被厨师拿来寓意。由于共用了9种材料，命名为 九珍相思，在皇帝宠幸女性后择机送上，
表示祝愿该女士和皇帝两人久久相思，说出了皇宫女性最喜欢听的吉利话。

第二，原料。

1，白色或者深色 九珍相思 用贡米粉做皮。根据妃子的口味不同，采用云南璐西的遮放贡米，宁夏吴忠的西夏贡米，黑龙江佳木斯一带的五常贡米。
以及康熙皇帝化了10几年的工夫自己培育出来的京西御米。
黄色 九珍相思 用山西泌洲黄米，或者山东金乡的金米，山东章丘的龙山米，，河北蔚县的桃花米。

九天用的是超市买的普通面粉500G发酵，因为我们是平民，没有资格权利享受特供，下同。

2，赤豆 的贡品来源不详。查了一下资料，觉得山西平遥，陕西甘泉，河北唐山，广西巴马，四川泸州，广东清平，
云南大理，安徽太和，黑龙江的佳木斯一带都出产优质赤豆。

九天用的是超市买的普通赤豆300G。

3，蜂蜜，用桂花冬蜜贡品，可能是海南岛出产的。为了确认桂花冬季有花，九天特地种了一颗小桂花树，没有让它长大，就是让它冬季开花。
虽然在北方，它也一直保留小桂花，我采了一小枝，最后装盘时摆上，大家耐性看吧。
其它的 槐花蜜，荔枝冬蜜，枣花蜜，紫云英蜜，柑桔蜜 可能也比较好。

九天用的是超市买的最贵的普通黑色蜂蜜150G。

4，红枣，是新疆和田的贡品。对于这个传闻九天持疑。

九天用的是亚洲食品店买的普通红枣14颗，每一颗切成4瓣，去核，将来每一只九珍相思的豆沙馅里加2瓣。

5，其它配料不详，等九天继续打听探秘吧。所以九天 选择组合下面在超市或者亚洲食品店里买的普通配料的五种进行制作。
（1），核桃仁20G， 每只馅里加指甲盖大小一块。
（2），南瓜子50颗，每只馅里加2颗。
（3），胡萝卜切成火材杆长短粗细的小条，每只馅里加一条。
（4），姜块切成火材杆长短粗细的小条，每只馅里加一条。
（5），腌黄瓜切成火材杆长短粗细的小条，每只馅里加一条。
（6），KiWi切成火材杆长短粗细的小条，每只馅里加一条。
（7），无核葡萄干50颗，每只馅里加2颗。
（8），黑木耳一朵泡大洗净，切成火材杆长短粗细的小条，每只馅里加一条。
（9），白木耳一朵泡大洗净，切成火材杆长短粗细的小条，每只馅里加一条。
（10），芝麻油，用筷子蘸上一滴，在姜丝，胡萝卜，腌黄瓜丝，黑白木耳丝等配料里加上。

照片1显示了除面团以外的所有用料。最终做好的 九珍相思都很好吃，其中加上姜丝和腌黄瓜丝的 九珍相思 比较出味。

Photo 1

第三，制作。

1，据传真正的宫廷九珍相思是用贡品糯米粉或者 黍米粉做的，用专用的木模成型，具有花纹图案。它们需要油炸一下。
糯米粉九珍相思就跟目前上海仍然卖的芝麻球差不多的口味，外形当然不同，没有吃过的华人朋友，最好去上海等地旅游时，买一只芝麻球尝尝。

黍米不是小米，颗粒稍微大一点，颜色更加金黄，粘度很大。山西可能是最早成规模食用黍米的地区。
根据明史记载，元末战乱，山东地区几经易手，老百姓大量死亡，于是朱元璋强制大量山西老百姓移民到山东一带，我觉得移民可能把生产和食用黍米
的技术也带来了。读大学时，问过许多北方同学，知道中国北方老百姓普遍喜欢将黍米磨成粉，再制成类似九珍相思的简化形状，
无论是逢年过节，还是红白喜事，都要用“油炸糕”来款待亲友和客人，是传统风味食品。没有吃过的华人朋友，最好去北京等地旅游时，买一块油炸糕尝尝。

南方的芝麻球和北方的油炸糕都挺好吃，可惜是油炸食品，据说常吃不利于健康。所以需要研究健康的油炸技术，目前遇到了困难。
希望看见本文的读者，动动脑筋，集思广益，大家一块儿找到一种食品加工技术，既保留了南方的芝麻球和北方的油炸糕的风味，又符合美国的健康标准。

顺便再说一句，许多人长期研究宫廷御酒配方。九天认为黍米是酿造御酒的最好的原材料，但是还不能肯定御酒使用糯米做原料，虽然糯米酒醸挺好喝。

由于目前九天还没有研究出来健康的油炸技术，所以使用简单的发酵面粉团，蒸熟吃，也用Airfreyer烤熟吃。

2，挑选红豆。干瘪，过大，过小以及破碎的赤豆，上面的脏东西很难洗干净，或者有怪味，必须挑出来。
可以一点一点的积累起来，作为自己种菜的肥料，如照片2所示。




3，像淘米那样洗净赤豆。宫廷里是用水浸泡一夜，冲洗干净上竹笼屉蒸熟。

九天是用高压锅煮5分钟，然后过滤掉水分，摊开一回儿，3分钟左右，以便将来的豆馅起沙。

4，制作豆沙馅。在皇宫里，御厨不能用铁器或者石臼来捣碎蒸熟的赤豆，必须用木臼。下面的照片的左角显示了一个铁梨木木臼，是原色，一种暗红色。
我们家庭制作，可以采用电动绞碎器，非常方便。如果家里没有这个小电器，也可以用小木槌，小铁锤把蒸熟的赤豆敲成馅，见照片3。




5，倒入蜂蜜，搅匀，就可以包起来成型了。不过，今天没空了。欲知后事如何，且看下回分解。

suanc2008

光看那材料都快哭了

ice_tea

真不错

等厨艺大赛正式开始，一定要参赛啊
也可以把这个转到美食阁参赛

wsjboy

LZ forgot your almonds (on table, not in list)

九天

回复 suanc2008 的帖子

那就自己周末做一次吧，一点也不贵，都可以在超市和亚洲食品店里买到。

仍然住单身宿舍的朋友，可以找一个有家的朋友，周末一块儿热闹。

是健康食品，偶尔麻烦做一次，就跟健身一样有益。

而且还可以招待男朋友或者女朋友，请邻居或者同事的客，真的不贵，
500G面粉0，4美元。
300G赤豆2，60美元。
150G风蜜2，00美元。
其它辅料0，8美元。估计共6美元。可以做25只，够4个大肚男吃了。

一个人需要3个小时，2个人估计2 小时就行。一边看电视或者听音乐，一边聊天中就做成健康美味，在美国都不好买吧。

九天

回复 ice_tea 的帖子

谢谢夸奖。

目前还没有解决健康油炸技术，还需要继续打听探秘其它五种配料，自己感到水平太低，所以只是抛砖引玉而已，
希望专业餐馆的点心师傅和老板指教。

九天

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TKS， You Are Right。 How Sharp Your Eyes Are。 I Forgot My Almonds At All.
我也试验了，把杏仁切成4瓣，每只加2瓣。
你真是一个好编辑，这么仔细和敏感，所以炒股成功。

wsjboy

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哈哈，逮住了。。。

curiosity2009

先佩服一下。
做好了分我一口。
我一看见这个长list,  

atrader

犮不戒

豆沙馅不需要自己捣，超市有卖。

九天

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业余科学研究的伟大成果，自得其乐，自鸣得意，自我欣赏，自我享受。
绝对卫生健康，没有脂肪，也不贵，不难做，建议你自己制作。
因为实在太远了，没有办法孝敬你们。

九天

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我也见过，超市卖豆沙馅。
但是，
1，我的赤豆是经过自己耐心挑拣的，没有坏豆子。
2，自己吃，自然洗得干净，煮得恰到好处，绞碎得起粉。
3，关键我是在进行科学研究，探秘古代皇宫中健康食品的现代家庭制作。
4，目前据九天探秘，皇帝吃的豆沙是五色豆，没有卖的，必须自己绞碎，混在一块儿吃。

另外，我在 红楼梦诗歌评议1，林黛玉的最佳马屁诗里跟了你的贴，有空看看，咱们闲聊起来。

天地

好讲究