[美食节活动] 婆家真传：客家釀豆腐

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curiosity2009 发表于 2012-5-1 07:01 PM
将切好的豆腐块中间掏出小洞，然后用馅填满。

非常棒！请教一下，掏空看来是个手艺活，看你掏的底也挺平的，请教如何做到的？谢谢。

curiosity2009

f16f16 发表于 2013-2-10 10:35 AM
非常棒！请教一下，掏空看来是个手艺活，看你掏的底也挺平的，请教如何做到的？谢谢。

确实是技术活。试过很多办法。
最早用牙签画出长方形，掏出中间的部分，这个比较慢
后来用小刀，这个比较容易弄碎
现在发明的方法是用细铁丝。 将细铁丝做成瘦长的U形状， 请插入豆腐的一头，平拉至另一头，然后往上一提，铁丝就带出了想掏出的部分。熟练了就很快。
将买来的豆腐切成16小块，2盒豆腐切成32块。 大概花一个多小时制作加烹调。  

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非常感谢。