北上广疯抢天价奶皮子，内蒙人看了又气又笑

源济

北上广疯抢天价奶皮子，内蒙人看了又气又笑

不只是糖葫芦，近期的外卖平台、社交平台早已化作奶皮子宇宙。

此前，瑞幸曾推出奶皮子咖啡，乐乐茶半个月前曾推出名为“雪顶山楂草莓奶皮子”的新品，奶皮子糖葫芦爆火后，有消费者观察到外卖平台上这款新品被额外加上了“奶皮子糖葫芦”的后缀。

而在层出不穷的奶皮子食品席卷北上广的时候，有没有人关心，奶皮子家乡人的看法？

作者 | 十寒音

编辑 | 苏炜

题图 | 《我的阿勒泰》

我宣布，奶皮子糖葫芦已正式进入瑜伽裤时代。

这款动辄50元一根的网红美食，在网友们堪比饕餮的热情研发之下迅速进化出了最新形态，掀起又一轮热潮。

它像能塞进万物的瑜伽裤一样被加入了超多原料，外形被改造成厚实大饼。围观者们惊叹这是把整个水果摊都用糖裹起来了吗，调侃“没偷摸着把我二舅裹进去吧？”

左图源博主@佳佳来口不，右图源博主@荷包蛋。

这个冬天，糖葫芦遇上奶皮子就像是终于找到属于自己的蒙娜丽莎。传统的糖葫芦就是把水果串成一串，好无趣好无聊，受限于竹签造型最多进化出“一米糖葫芦”。

而奶皮子加入后，它成为了每个超标违建糖葫芦的坚实地基，使水果们紧紧粘连在一块。

当下，奶皮子俨然成为了今冬第一火的甜品元素，不仅与糖葫芦组合出道，还被品牌商家们紧急加入了咖啡、奶茶、蛋糕当中。

作为出身于草原牧区的乳制品，奶皮子在内蒙、新疆等地相对常见，但更多人来说是陌生事物，还不知道奶皮子是什么、和之前的奶皮子酸奶有何关联，就已经被奶皮子元素彻底包围。

看着铺天盖地涌现的奶皮子、与涨到数百元一斤的单价，内蒙人们在骄傲的同时也哭笑不得，只想打假：

“你的奶皮子我的奶皮子，好像不一样。”

铺天盖地的天价奶皮子

外地人吃懵了、内蒙人看笑了

据九派新闻报道，有糖葫芦商家将奶皮子形容为“一天一个价”，且大部分没有现货。

某电商平台上的奶皮子价格10月27日时还是10元/张，一周后，同一链接的奶皮子已涨价至42元/张。

许多明星、博主参与测评或制作奶皮子糖葫芦。（图源@孙丞潇）

与之相伴而来的，是本就不便宜的奶皮子糖葫芦再度出现涨价趋势，上海一家店铺曾将奶皮子冰糖葫芦线上售价调至98元/串，但线下为49元/串，店主回应称这是因为生意火爆，供不应求。

不只是糖葫芦，近期的外卖平台、社交平台早已化作奶皮子宇宙。

此前，瑞幸曾推出奶皮子咖啡，乐乐茶半个月前曾推出名为“雪顶山楂草莓奶皮子”的新品，奶皮子糖葫芦爆火后，有消费者观察到外卖平台上这款新品被额外加上了“奶皮子糖葫芦”的后缀。

（图源乐乐茶外卖平台截图）

各地的烘焙商家迅速推出许多相关甜品，将其与其他今年的爆品元素相结合，包括但不限于奶皮子固体杨枝甘露、奶皮子蛋挞、奶皮子芋泥卷、奶皮子千层等等。

商超品牌们也迅速跟进，盒马上新了奶皮糖葫芦，随即很快售罄，京东七鲜的内蒙奶皮子酸奶蛋糕再度翻红。

与甜品茶饮赛道对比起来稍显邪修的是，奶皮子甚至有可能被夹进汉堡。

前段时间，塔斯汀的小红书官方账号发布了标注“仅供娱乐、非门店售卖”的山楂奶皮子糖葫芦汉堡图片玩梗，并留言称“奶皮子明天到，又要开始研发艺术小汉堡了”。

评论区网友看完后吐槽：“你很诡异知道吗？”

（图源塔斯汀小红书账号及评论区截图）

不过根据搜索，市面上其实已经出现过奶皮子汉堡的搭配，呼伦贝尔一家名为酷木尼Burger的汉堡店早在去年便发布过相关帖子，宣传店内一款加入了奶皮子、奶嚼口的羊肉汉堡。

与此同时，去年就曾走红的奶皮子酸奶也再度焕发第二春，社交平台讨论量变多。

无处不在的奶皮子不仅让消费者眼花缭乱，也让消费者的味觉发生错乱，因为以上这些商品中的奶皮子形态根本不一样。

社交平台上奶皮子千层、奶皮子蛋挞等甜点讨论度很高。

奶皮子糖葫芦、奶皮子千层中使用的奶皮，是一层蜂窝状、口感微粘、有一定弹性的乳白薄膜。乐乐茶新品表面的奶皮，却是一些干燥的、片状的乳制品碎片。

瑞幸奶皮子咖啡中加入的“奶皮”质地类似豆腐脑，有消费者尝完后锐评“像往嘴里吸了一大口鼻涕”。

而奶皮子酸奶里的“奶皮”，则是厚酸奶顶层的一层薄薄胶质物，和奶皮子糖葫芦里的完全不是一种东西，难以单独分离。

奶皮子酸奶表层的“奶皮”非常薄，与奶皮子糖葫芦的“奶皮”形态很不一样。

市面上千奇百怪的奶皮子产物，也让不少来自奶皮子产地的内蒙人或新疆人满头雾水。

其实，奶皮子最早在去年就曾登上热搜，《再见爱人》综艺中的嘉宾麦琳在内蒙旅行过程中提出想购买熏鸡与奶皮子，经费不足的同伴因此陷入为难。网友们把熏鸡、青团、奶皮子等综艺中出现的食物，调侃为“再爱套餐”或“麦琳套餐”，不过在综艺结束后，奶皮子热度又归于沉寂。

今年奶皮子再度爆火，不少内蒙人原本骄傲于家乡的特产被大众看见，但很快因为极速扩张的奶皮子宇宙陷入两大困惑：

“不对，你这也不是奶皮子啊？”

“这样猛吃奶皮子，你们不腻吗？”

真假奶皮子

在牧区，奶皮子一词原本指的是的鲜奶在80度左右的微沸状态，持续熬煮多个小时后表层自然凝结出的乳脂薄膜。

奶皮子的制作流程，是将全脂鲜奶加热、煮至微沸，期间不断地翻扬、搅打鲜奶，让它起泡形成奶沫。

将起沫的鲜奶继续熬煮8小时左右，期间鲜奶里的脂肪会上浮到表面、形成奶油层，并慢慢硬化结晶，与蛋白膜共同形成奶皮子。

因此，奶皮子的主要成分是脂肪与蛋白质。

也正源于这个原因，许多人发现奶皮子空口吃太多可能会觉得腻，它脂肪含量太高、奶味太浓厚。

奶皮子制作工厂。（图源《钱江晚报》）

许多内蒙网友表示家里更习惯于把它放进奶茶中煮，增添风味、削弱乳脂对味蕾的冲击感，虽然也会空口吃，但频率不高，没想到如今会突然流行起直接生啃大量奶皮子的吃法。

近半个月内，无数尚不知晓奶皮子为何物的消费者们先奶为快，评价口碑两极分化。

对爱奶人士来说，生咬一口奶皮子是享受，一秒穿越到牛羊成群的草原；

但对在意奶腥味的消费者而言，生咽奶皮子简直是一场过于狂放的冒险，感觉自己的口腔像被强行塞到了奶牛的胳肢窝里。

蒙古族锅茶中，会加入奶皮子、奶豆腐、奶嚼口等乳制品。（图源纪录片《风味人间第四季》）

如果以传统的奶皮子做法为正宗标准，“奶皮子酸奶”并不符合狭义的奶皮子定义，它是牛奶发酵过程中脂肪上浮形成的产物，而非熬煮形成。

但光看字面含义，它又的确是酸奶表面的乳脂膜，称之为“奶皮”也不算离谱。

相较于此，更让内蒙人生气的是奶皮子的唯一原料只有生牛乳，但现在市面上不少打着“奶皮子”标签的商品是用添加剂将奶粉调制成片状、块状，与奶皮子毫无关系。

比如有网友从电商平台购买的“奶皮子”，到手后发现其准确的商品名称是“奶酥皮”，配料表前几位写着乳粉、黄油、淀粉、麦芽糊精。

（图源网友@欧菲）

奶皮子需耗费约8小时的制作流程，决定了它难以轻易降低的制作成本，几斤牛奶只能产出一层或两层奶皮，无法反复利用。

这导致许多美食博主们尝试复刻后纷纷劝退，“用电饭煲煮了一晚上，用掉三大盒牛奶才出来一张，我接受它卖得贵了”。

当商家们争先恐后推出相关产品，奶皮子原料已经逐渐呈现出供不应求的态势。

内蒙本土品牌牧野晨曦的创始人程晓峰，在接受@咖门采访时坦言：“这几天，接到好多同行的电话，让帮忙寻找奶皮子供应商。”

他们向曾经索样测试过的十几家奶皮子工厂问了一圈，“产能全满，整个内蒙都缺货，即便涨价30%～50%也很难拿到货”。与他们合作的工厂老板这几天都不接电话，怕催货，根本交不出来。

九派新闻采访的奶皮子厂家则表示自家一天生产2000张仍供不应求，只能从别的同行处高价拿货。

同时担心风口过去，也不敢扩建产能。

源济

内蒙风

吹到了都市牛马的工位上

奶皮子厂家不敢随意扩建产能的担忧，精准对应着近几年网红美食潮流的一大特点——

爆火后一阵风就过了，但往往是一阵猛烈的风。

从头复盘奶皮子的爆火路径不难发现，奶皮子宇宙的极速形成并不完全发生在奶皮子糖葫芦走红之后。

紫光园奶皮子酸奶去年便有了热度，中秋期间奶皮子月饼已经出现在一些商超的货架上，乐乐茶奶皮子新品10月15号上线早于糖葫芦爆火，七鲜超市的奶皮子蛋糕、瑞幸的奶皮子拿铁更是9月份便已推出。

整体而言，这股潮流更像是品牌们对内蒙风味的集体押注。

（图源纪录片《风味人间第四季》）

过去几年时间内，“牛马就该去草原”“人应该呆在没有天花板的地方”等口号本就让牧区旅游概念热度高涨，内蒙逐渐美食走入大众视野。一些引入内蒙风味的西北bistro餐厅在北上广备受欢迎，也成为了内蒙风格具备潜力的佐证，如西贝少东家贾钰坤创立的壮壮酒馆，已连续三年入选北京米其林推荐。

品牌商家们押宝内蒙并不让人意外，就像是上一轮押宝新疆的品牌们最终将阿克苏苹果捧为了超级原料。

除了奶皮子拿铁、奶皮子巴斯克，瑞幸上个月还曾推出锡林郭勒咸奶茶，以黑砖茶粉为原料，并加入炒米颗粒，灵感源自锡林郭勒传统锅茶。

咸奶茶上线后颇具争议，有人觉得咸口很独特新鲜，也有人觉得没能还原现煮锅茶的油香、像袋装奶茶粉的味道。

瑞幸锡林郭勒咸奶茶的杯身图案很有地域特色。

七鲜超市的奶皮子蛋糕，推出时重点宣传的也是内蒙风味、加入炒米夹心。只是到最后，是奶皮子作为内蒙特色单品之一，通过与秋冬顶流糖葫芦的结合瞬间爆火、国民度激增。

相比于咸奶茶、牛肉干等其他内蒙特色，“奶皮子”这个自带牧区粗粝感的名字成功吸引了大批都市年轻人尝鲜。

商家们竭尽所能开发出相关产品蹭热度，进一步加速了“奶皮子宇宙”的出现。

许多茶饮品牌推出奶皮子相关产品。（图源乐乐茶官方账号）

对大众来说，类似的网红美食宇宙恐怕并不陌生，过去许多网红美食走红后都被开发出了“万物皆可XXX”的势头，如螺蛳粉、大锅卤菜、一米糖葫芦、热红酒等等。

螺蛳粉走红后，只有酸笋、炸蛋等基础配料等螺蛳粉很快就不再吸睛，于是商家们开始往螺蛳粉里添加海鲜、吊龙等特别食材。其他赛道的品牌也迅速加入，麦当劳推出酸笋风味汉堡，火锅店推出螺蛳粉锅底，青团店包子店把螺蛳粉包入馅料。

而在芝士风味最火时，蛋炒饭都得撒满芝士焗一焗，酱香饼也得撒上芝士拉个丝，大饼卷鸡柳里都放一张三角芝士。

（图源韩剧《海岸村恰恰恰》）

网红商品的集群效应，往往能引发滚雪球式等跟风与模仿，但无人能预测风口何时停滞，从业者们只能不断推测、观察消费者们偏好的微妙变化。

当年轻人被《我的阿勒泰》迷住，向往“颠簸的日子也要闪亮地过”，信奉广阔的天地生不出狭隘的爱，进而奔向新疆与内蒙的大草原时。谁也说不好，会不会哪天这股风潮就发生了转变，人们寻找下一个精神象征物，进而带动新兴概念的爆火。

我们所能知道的只有，下一波潮水依旧会汹涌，依旧会很快退潮。