本地人严选！热门城市的土著玩法指南

源济

本地人严选！热门城市的土著玩法指南

“十一”假期出门玩耍，最怕的是什么？一是怕费钱，二是怕费时。

 

中国有很多值得一去再去的宝藏城市，可惜的是，动辄排队几小时还价格不菲的网红餐厅、人山人海的热门景点，总是让人望而却步。其实，每个城市都藏着本地人才了解的“性价比打开方式”。

 

对很多人来说，跟着本地人体验当地人的生活方式，是比“特种兵”突击打卡更自在舒适的旅行方式。放弃排长队的网红餐厅，在听不懂的方言环绕之中吃个小馆子；远离爆款景区，钻进老街、社区、公园，沉浸式体验当地人的生活节奏；忽略知名风物，解锁传统的另一种呈现方式……从美食到游玩，跟着这份风物君特制的“本地打卡指南”，让你真正看见每一寸土地的不一样，体验大好河山的地道风物。

重庆的江边总是热闹非凡，嘉陵江上则有轻舟划过。

摄影/冯大伟

南京：南京人如何把鸭子吃到next level？

任何时候来南京，都绕不过鸭子。从皇帝的“硬核安利”到地理的“神级助攻”，南京人对鸭子的热爱从古延续至今。如果少了“斩只鸭子”这项活动，南京人的生活似乎都不完整了。“鸭都”的鸭子又新派又传统，已经来到了next level只来一次肯定不够！

烤鸭你喜欢”南京版“还是”北京版“？

供图/视觉中国

创新VS复古，在南京吃鸭子到底有多卷？

南京的鸭子怎么也没想到，自己有一天会出现在西餐厅。丽思的行政总厨张龙结合盐水和各种干香料，给本地麻鸭做了熟成七天的处理，稍有闪失就是腐败。经过考量的熟成过程，因为发生了纤维的断裂，柔嫩度和鲜味来源都有增加，还会产生独特的香气。

南京盐水鸭。

供图/图虫·创意 摄影/许杰 

炙烤后，鸭子像牛排一样需要醒肉的过程，让肌红蛋白汁水均匀重组，轻盈酥脆的鸭皮穿齿后是半熟的粉嫩，一口整个人被这只鸭子包裹住。鸭子本味被放大，非常饱满有力量，紧致柔韧的浓郁不会肥腻，配的酱汁是鸭骨头吊的鸭肝汁，一整个一见钟情。

淮扬菜大师侯新庆深谙南京鸭子的发展脉络，除了现在常见鸭子的做法，文武鸭、八宝鸭这些功夫菜全都不在话下。南京人童年记忆里的鸭子情结被他一一还原，在南京做鸭的赛道大概没有最卷只有更卷。

熟成鸭子。

摄影/黄块块

从见证时代变迁的“活化石”叉烤鸭，到南北通吃酥烂即化的京葱扒鸭，最近他又复原了老菜金陵香酥鸭，端出来的那一刻，香气从城东飘到城西，先腌后蒸再油炸，时间和火候的较量，跟脆皮鸡可以争个高下，手撕出热气四溢，酥烂脱骨鸭如其名，鸭皮薄脆得可以透光，油脂沁到肉里，连骨头都香。

南京烤鸭。

供图/上海去哪儿吃

南京人的鸭子宇宙有多少彩蛋？

南京的鸭子不光在餐桌上，也在博物馆里熠熠生辉。一件名为“竹林七贤与荣启期模印砖画”，仔细看王戎和阮籍身边的酒器里，都飘着一只木雕的小鸭子，就好像现代人浴缸里的小黄鸭，其实是被称为“浮”的深浅测酒器，不用近看也能够判断是否需要加酒的有趣。

 

明代香料丰富，香事已然日常，另一处的“明铜鸭香薰”完美演绎真“香”，用于焚香的鸭形香炉，历史诗词中常出现的“香鸭”指的就是它，鸭喙为出香口，栩栩如生。

明铜鸭香薰。

制图/鱼一条

逛完不如带个南博鸭子毛绒周边，被称为“南京人自己的jellycat”，然后去博物院附近的徐家鸭子吃只更香的鸭子。南京鸭肴宇宙的无鸭不成席，更在市井的烟火气里，“斩个鸭子”是本地人下班的必经之路。

 

餐厅里的鸭肴多是盐水鸭，这种老字号小店的烤鸭才是本地人的挚爱，而且只能现吃不能邮寄。焖炉不接触明火焖出来的鲜嫩，灌水是很重要的步骤，不仅提升鸭肉风味也是卤子的重要原料，每家的卤汁都是灵魂秘方，吃南京烤鸭必不可少，鸭肉吸收甜咸卤水微酥绵软带劲，这一口吃不腻。

南京夫子庙。

供图/视觉中国

在南京，鸭子可以充满想象力，也能够化腐朽为神奇，六朝烟雨、桨声灯影，都在吃完鸭子之后南京话感叹的“多大事”里。

源济

西安：全天晕碳，古都西安的正确打卡姿势

西安人晕碳的一天，可以从一口扎实的甜食开始。

清晨的糜家桥，刚出锅的馍。

摄影/汉尼

洒金桥的胖子甑糕是老陕心中的早餐符号，天还没亮，马胖子的小推车前就飘起枣香，老手艺藏在层层叠叠的江米与和田骏枣里，大小火蒸透的甑糕如琥珀般透亮，入口绵密，五块钱就能买一盒满满的实在。这一口软糯在小皮院伊豆甜食有另一种面相，热糍团煎至微微金黄，淋上蜂蜜，咬下去是烫嘴的红豆馅，这是坊上（西安回坊）独此一家的香甜。

热爱甜食的人，可别错过小学习巷马继光玫瑰糍糕，玫瑰豆沙清甜，抹茶巧克力香浓，买上两个当点心再好不过，饭量小的人，一个甚至能顶一顿饭。

甑糕。

供图/上海去哪儿吃

油泼面、biangbiang面的名头太大，其实一碗简简单单红烧牛肉面也是老陕的不二选择。小皮院穆萨馄饨面的面条筋道爽滑，搭配大块牛肉，干拌、汤面皆宜。

西安人对面食的“固执”在羊肉泡馍上体现得淋漓尽致。三义成老马家的汤底见功力，骨汤熬得奶白，掰馍要遵循“黄豆大小”的老规矩，煮好后肉烂汤浓，就着糖蒜吃才算地道。光明巷马光荣泡馍也是本地人认准的店家。他家老店主曾是老字号同盛祥的掌勺大厨，店里自然一直保持着稳定的水准。泡馍的另一种打开方式是小炒泡馍，梨木小炒泡馍的泡馍里，有牛肉、粉丝和青菜同炒，撒上花生米，加鸡蛋的升级版只需22元。

羊肉泡馍。

摄影/不夜橙

西安的晕碳之旅还有一种“暗黑滋味”，大麦市街何老二卤汁凉粉是本地人经常出没的地方。绿豆凉粉切得细滑，浇上浓稠的卤汁，再铺一层芝麻酱、油泼辣子和芥末，最后撒上花生碎和香菜，拌匀后酸辣开胃，配个坨坨馍泡着吃更显地道。

 

肉和碳水的王炸组合，在西安还有各种各样的合作方式。老孙家尔沙粉蒸肉的笼屉一揭就让人挪不开步，米粉裹着肉蒸得酥烂，底下垫的土豆吸足肉香，荷叶饼在粉蒸肉上焐热，拿起来夹着粉蒸肉，晕碳感拉满。

从上至下：何老二卤汁凉粉。摄影/张张爱吃香菜

安东街清真杨家粉蒸肉。摄影/爱转转

烤肉。供图/视觉中国

回民街烤馍。摄影/杨易

夜幕降临，就到了用肉来缓解晕碳的时刻。庙后街费萨尔的老三样烤肉（盐、孜然、辣子面）从不踩雷，盐筋被炭火烤得外焦里嫩，油脂香气混着孜然味直冲天灵盖，最后用烤馕收尾（碳水又来了），再来一杯杏皮茶，唯一的缺点就是他家总是排队。不愿意排队的不妨去大皮院文文烤肉，刷了秘制甜酱的烤串带着焦糖香，是西安烤肉的另一种流派。

 

肉吃够了，可以到白翔甜食店点碗冰鸡蛋牛奶醪糟，牛奶与醪糟熬得浓稠，撒上芝麻、花生碎和山楂干，酸甜爽口，刚好解腻，这一天的晕碳之旅就在一碗甜蜜之中结束。

鸡蛋牛奶醪糟

供图/上海去哪儿吃 

源济

重庆：避开人潮，到江、桥、坡、坎、山、洞体验5D魔幻之城

有没有一座城市，即便避开人流，即便忽略所有“打卡胜地”，依然有着她最直率的性格？

 

那一定是重庆。要正确打开重庆这本写满了爬坡下坎、吃茶喝酒的生活之书，就要以当地人用“上下左右”来指路的独特方式展开。一旦发现这些隐藏在人流之外的“秘密”，将会给你万分的惊喜。

鹅岭公园瞰胜楼。

摄影/黄祖伟

第一层：江——不只是重庆的底色，更是市民的生活场

从上下的角度考量，重庆的“底层”，永远是江。而本地人与江滩的共生，则是在游人如织的商业段体验不到的“别样风味”：中渡口码头，老人激情跳水、年轻“崽儿”悠闲桨板可以同框；九龙外滩沿岸，工业码头的历史肌理又藏在石滩上“边摆龙门阵边看货船驶过”的闲适中……散步、野餐、打牌甚至呆坐，他们总能在任何意想不到的”旮旮角角“找到自己的私家江岸。

重庆人和江的关系格外亲密。

摄影/岑刚

去重庆最低的地方倾听江的声音，它是重庆人性格的源头——既有大江东去的豪迈，也有静水深流的闲情。

 

第二层：桥——通勤的动脉，生活的瞭望台

重庆一直流传一个说法：能跨桥找你约饭的，一定是相交至深之人。重庆的桥总是在薛定谔的堵与不堵之间徘徊，而这就是重庆人百味生活必不可少的部分。他们每天必经的“空中街道”，是城市的最佳“瞭望台”——这里的桥不仅能让人在桥上看风景，自己本身就构成风景。

重庆立体交通。

摄影/高尤恺

想象一下，当你从“亚洲第二长”的皇冠大扶梯走上大桥，你能看到的是山间层层叠叠的老旧民居，穿行到另一侧一眼看到的是被称为“公交过山车”的苏家坝立交桥，脚下汽车、轻轨、轮船三层交通传来微微震动。这趟步行便完成了一次对重庆“垂直交通”的微观解剖——桥是重庆人日常的通勤，充满了魔幻的失重与实在的烟火。

东水门和朝天门大桥。

摄影/史典

第三层：坡与坎——回家的路，市井的展览馆

重庆的个性，如果一半藏在辣椒里，那么另一半就藏在爬坡上坎的喘息声中。这些重庆的垂直血管，不仅是景点，更是回家路。

 

去一条人少的步道，看两旁几十年光景的老居民楼，感受被岁月磨得温润的石阶。路旁可能有菜市，背篓里装着最新鲜的蔬菜；也可能有坐在自家门口摇着蒲扇的老人。你甚至可以乘车在闹市中随着“秋名山发卡弯”般的大道盘旋上升：一边听着“黄色法拉利”的轰鸣，一边看重庆景象一层一层变幻——爬坡上坎，才是重庆对生活最本真的参与感。

重庆西沱古镇。

摄影/张坤琨

 

第四层：山——是城市的背景，也是精神的净土

山城人，骨子里恋山。在重庆登山，不只为山腰的夜景茶摊，也不仅是山中的一棵树夜景，而是重庆人热辣性格的另一面：山下是滚滚红尘，山上是不急不躁的时光。

 

去山中，寻一古刹乃至一平空地，坐一个下午。古树荫蔽下喝一碗茶，看本地人三五成群，打着长牌，聊着家常。重庆人知道，上山，就是在喧嚣时光中寻得一份安逸，在起伏里保持内心平坦。

黄葛古道。

摄影/黄祖伟

 

第五层：洞——是山的内部，更是城市的另一面

随处可见的洞子，是重庆的“负空间”穿越山体的魔法。这里写满了战时历史故事，也透露出市井智慧的结晶。在重庆去到不同的洞，能体会到不同的重庆性格：有的坐满了纳凉的老人，在棋盘厮杀人生快意，有的摆满火锅，享受麻辣生活；有的变成菜市场，满地背篓间承载着最接地气的交易与温情。

地下之城防空洞火锅。

摄影/冯大伟

你甚至可以在一趟轨道交通上经历沿江、穿楼、钻洞三种空间变幻，这是重庆人的日常，同时也是全球独一无二的公共交通体验。洞，不仅是穿越山体的魔法，更是重庆人因地制宜、乐观坚韧的生活哲学体现。

 

打开这五层，你就打开了另一种重庆。这座有着厚重历史与年轻生命的城市，真正的“5D魔幻”便可以走出你的镜头，存在于你爬坡时的喘息中、穿洞而过的凉风里、和本地人眼神交汇的微笑上。

张家花园。

摄影/黄祖伟

源济

天津：如何土洋结合地玩儿

天津早点该去哪吃呢？西北角人挤人，连本地人都吃不上了。其实只要是老居民区扎堆的地方，早点准差不了。在洪湖里、桥园里、王串场、万新村等等居民区，找个本地人排队的早点摊或早点铺，味道绝对有保证。

天津的煎饼馃子摊主，控场能力是非常强的。老小区里支着小推车、能用鸡蛋排队的才是老味儿。面糊必须是绿豆面的，摊开后磕个鸡蛋撒上葱花，馃子和果篦各有所长，可以根据个人偏好选择。

煎饼果子。

供图/视觉中国

天津的早点多数是“碳水配碳水”，可即便如此也能吃一个月不重样。刚出锅的卷圈，馅料里的豆芽、豆干、粉皮口感各异，外面裹的豆皮炸得金黄，拿大饼一卷，齐活。老豆腐勾芡浓稠，锅巴菜天津独有，馄饨热气腾腾……各式各样的食物总有一款适合你。

张记包子。

摄影/陈金鱼

天津早点硬核，正餐比早点还硬核。八珍豆腐内容丰富，海参、虾仁等配料堆得满满当当，豆腐裹满鲜味，一口下去吃“半个大海”；老爆三由猪里脊、猪肝、猪腰组成，咸鲜适口，嫩而不柴；锅塌里脊裹着蛋液，咸香入味，配米饭能吃两大碗；再点份天津烧肉、黄焖牛肉这样的纯肉菜量大实惠，充分体现天津菜扎实的用料。

惠宾餐厅是多年老店，每道菜还带着厨师编号，吃得放心又踏实。赵大姑津味坊是近年新开的本地饭馆，赵大姑本人是天津厨界前辈，曾在烹饪学校任教，不少津菜名厨就出自她的门下。燕春楼、热海饭庄、大铁勺等等津菜馆，都是吃到地道天津味的合适选择。

从上至下：八珍豆腐。供图/视觉中国

爆三样。供图/图虫·创意 摄影/可乐

黄焖牛肉。摄影/上海去哪儿吃

天津的吃，并不华丽，反而透着质朴实惠。而天津的景，倒透着洋气，这种洋气浓缩在五大道。游走在这里并不需要什么攻略，迈开步子走，总能遇到点想不到的惊喜。民园体育场是“洋天津”最热闹的地方之一，环形走廊的红砖墙面充满复古感，最推荐的娱乐活动是偷听天津人说话，看看天津人超前的精神状态。

民园体育场。

摄影/枉言

原来的法租界区，也有各式各样的西洋建筑。渤海大楼是一百年前的天津第一高楼。不远处的国民饭店见证过老天津的繁华，更藏着许多故事，推门进去仿佛穿越回民国。

解放北路藏着半部中国近代金融史。法国工部局大楼是罗马古典复兴式转角建筑，高大的柱廊还能看出“东方华尔街”往日辉煌的影子。天津花旗银行大楼、中法工商银行大楼等等一系列欧式银行建筑，随手一拍都是复古大片。

天津海河边能看到很多欧式建筑。

供图/视觉中国

天津还有多如繁星的名人故居，随便看看就是历史课本上的人物。张学良故居里，书桌、柜子、桌椅、钢琴一如往昔，处处是这位风云人物的生活痕迹；静园是清朝最后一个皇帝溥仪被赶出紫禁城之后的住所，是天津私人庭院式建筑的典范之作。

走累了也不要紧，天津街头也有不少适合放松的小店。除了各式各样的咖啡店，嘴馋了就去一品酥炸鸡排。鸡排外皮炸得金黄酥脆，咬开后汁水四溅，除了鸡排，猪排、牛排也是不错的选择。Fun Chilli 辛香粉料也值得一逛，一进门就是各种香料混杂在一起的气味，无论是香料、香薰还是香皂，你总能找得到自己喜欢的气味。

五大道的精酿啤酒和酒吧。

供图/视觉中国

源济

杭州：游览杭州如何拒绝“人从众”？

 

“三秋桂子，十里荷花。羌管弄晴，菱歌泛夜”，恭喜你，来的恰是时候，十月的杭城即将迎来它最美好的时节。

 

不过不巧的是，接下来的几天里，这座享誉千年的旅游城市，会因为大小景点的人山人海，停在热搜上下不来。去年国庆节当天，西湖景区接待了40万游客，小小的断桥摩肩接踵，许多游客“只看到人，看不到湖水”。

大运河杭州段。

摄影/朱露翔

展开地图，所幸大江蜿蜒、湖山相映的杭州，还有许多宝藏角落，不辜负远道而来的你。

 

浙西的仙霞岭余脉绵延至富阳，形成海拔七百多米的安顶山，与杭州城隔着富春江对望。自驾的游客可以从山脚的闻潮绿道出发，沿着曲折的盘山路，经过村镇茶田，抵达山顶。如果是登山爱好者，绿竹掩映、溪水潺潺的安顶山古道，也是不错的选择，由于紧靠钱塘江，水汽充沛，山顶常年云雾缭绕，安顶云雾茶由此得名，这是这座俊秀山峰的名产。

富阳安顶山。

供图/视觉中国

距离安顶山不远，萧山的寺坞岭遥遥相望。在这里，可以眺望江水汇流的壮景：自西南而来的富春江与自东南而来的浦阳江河流，汇合成滚滚钱塘江水，向着杭州城去流去。

 

如果想要走访古刹，却挤不进人头攒动的灵隐寺、法喜寺，位于余杭郊外的径山寺，也是极好的去处。诞生在杭州的一款著名茶饮料，曾有一句广告语广为流传：公元1267年，日僧南浦昭明于径山寺修佛习茶，携蒸青绿茶东渡，日本抹茶由此发源。

 

两宋之际，天目山脉中的径山寺成为佛教和茶艺的高地，有“江南禅林之冠”之誉，这里每年举行的茶宴，与佛理结合，逐渐形成一套雅致的制茶饮茶礼仪。今天的游客，可以沿着白居易、苏东坡走过的径山古道，拾级而上，山顶总有一杯清茶等候。

径山寺。

供图/视觉中国

当然，兜兜转转，来杭州总是绕不过西湖的。只不过太多人来到西湖，仅在东岸走马观花，远不足以领略这方湖水的魅力。

 

最近的杭城，有过一阵去杨公堤（清晨限定版）打卡的风潮。精力旺盛的年轻人早早起床，赶在晨曦微露的时候来到西湖西侧的杨公堤，

 

这条与白堤、苏堤同为“西湖三堤”的长堤，隔开西里湖和茅家埠。杨公堤自北向南跨过环璧、流金、卧龙、隐秀、景行、浚源六座拱桥，站在清晨的桥顶，向西能望见茅家埠的野趣，远远看到龙井茶田依着山势，深绿浅绿在晨雾中浮现，向东则是碧波荡漾的西湖水，和渐渐醒来的杭州城，桥下游船穿梭，新的一天，这片中国最著名的湖水，正向游人徐徐揭开自己的面纱。

清晨的杨公堤。

摄影/荣梓淇

或者，不必特意去哪里，就循着钱塘江漫步，抬头望望著名的六和塔，或是沿着虎跑路骑行，在弘一法师礼佛的虎跑泉边停留，又或是在“满陇桂雨”所在的满觉陇路，仰着脖子找寻桂花的踪迹。这座城市的古老与年轻、秀美与壮阔、诗意和烟火，会一点点向你打开，“江南好，风景旧曾谙”，从小熟读的句子，也就有了真切的印证。

江南味道，少不了茶香。

供图/视觉中国

每座城市都有自己的城市基因，有的时候逛吃，有的时候漫游，如果让你推荐家乡的游玩方式，你会给出怎样的建议？

文 | 何如卿、黄块块、阿满、伊森

编辑 | 伊森

图片编辑 | 陈金鱼

设计 | 鱼一条

封图 | 冯大伟

头图 | 视觉中国