科普丨人类吃的最多的水果是什么？

源济

科普丨人类吃的最多的水果是什么？

知乎日报

2026年6月11日 07:00

你有没有想过一个问题：人类吃的最多的水果是什么？苹果？香蕉？还是西瓜？你可能猜了一圈，但答案可能超乎你的想象。有人翻遍了联合国粮农组织的数据，把全球水果产量拉了一张大表——结果发现，我们熟悉的水果们，在真正的「王者」面前，都不够看。

更让人意外的是，这个「水果之王」你可能天天见，但从来不会把它当水果。今天，我们就来揭晓这个答案。

文末有「划重点」总结👇

人类吃的最多的水果是什么？

答主丨小星有鬼（3310+赞同）

看回答之前大家不妨先想想自己心目中的第一会是谁？实际上最后的赢家可能超乎你的想象。

需要说明的是本篇文章的数据多数基于联合国粮农组织（FAO）近年的统计年鉴，部分数据获得途径较为多样，统计口径、时间不一，不一定特别准确，仅供参考。

我们先来看看蔷薇科、芸香科和芭蕉科的水果们，毕竟苹果、柑橘和香蕉这三种大宗水果是物资匮乏的童年里，占据了水果摊上百分之八十席位的绝对王者。即便到了水果种类极其丰富的现在，它们的产量依旧不可小觑。

苹果、柑橘和香蕉，是很多水果摊的主力

蔷薇科

首先是蔷薇科，如果从种类上看，蔷薇科绝对是水果界的王，它是一个包含属众多的大科（一百二十多个属），大部分属都有作为食物栽培的种类。

蔷薇科的水果们

据估算，蔷薇科中有超过 100 种植物作为水果广泛种植和栽培，像我们常见的：

苹果属的苹果（Malus pumila）、花红（Malus asiatica）等；

梨属的西洋梨（Pyrus communis）、砂梨（Pyrus pyrifolia）、秋子梨（Pyrus ussuriensis）、白梨（Pyrus×bretschneideri）等；

李属的李（Prunus salicina）、桃（Prunus persica）、杏（Prunus armeniaca）、欧洲李（西梅）（Prunus domestica）、樱桃（Prunus pseudocerasus）、欧洲甜樱桃（车厘子）（Prunus avium）等；

悬钩子属（Rubus）的各种悬钩子/树莓，草莓属的草莓（Fragaria×ananassa），枇杷属的枇杷（Eriobotrya japonica），山楂属的山楂（Crataegus pinnatifida），木瓜属的木瓜（Pseudocydonia sinensis）等等。

蔷薇科各种水果全球年产量估算如下：

蔷薇科中，苹果作为杠把子占了一半的产量，这也符合我们日常对苹果的认知，事实上，如果拿单一种类的水果比较的话，苹果是前几名的存在。苹果不仅作为鲜食，事实上在果汁领域，苹果汁产量一直维持着老二的地位（第一自然是橙汁了）。

苹果很大一部分产量用作果汁生产

很多时候，一些对纯果汁含量有要求的加工食品，在原口味果汁基础上，通常也会加入苹果汁，使之达到要求的果汁含量。主要原因在于苹果汁通常风味不过于浓烈，不会遮蔽本来的水果口味（橙汁就不行），且产量高，价格相对便宜。

某品牌的果汁果冻爽，配料表中苹果汁和葡萄汁（该产品的口味为葡萄）含量大于等于 15%

其余种类中，梨和桃产量基本相当，位居二三位，剩下的除了李子，产量都不过千。

芸香科

芸香科的水果基本上就是各类柑橘柚子了，其全球年产量估算如下：

芸香科水果主要是柑橘柚子类

芸香科全科年产量在 1.4 亿吨左右，橙子是芸香科的主力，这其中大部分都用于橙汁等产品的加工了，橙汁也是目前全球产量最大的果汁，很多时候我们所谓的「果汁」指的也正是橙汁。

芸香科栽培水果的诞生非常「混乱」，近年的研究逐渐也揭开了它们之间复杂的杂交关系，下图便是近年发表在《自然》杂志上的对柑橘家族关系的揭示示意图。这一块的回答特别多，我就不再赘述。

柑橘类水果的「家谱」

芭蕉科

接下来是芭蕉科：

芭蕉科中有一类抢占了粮食赛道的种类，即大蕉（Musa×paradisiaca），也叫做饭蕉、菜蕉。这种蕉含糖量不高，但是富含淀粉，在很多热带地区，尤其是热带非洲，成为当地人主要的淀粉来源。

大蕉

芭蕉科的主力自然是香蕉了。不同于苹果和橙子很大一部分产量被工业流水线消耗，香蕉近 95%的产量是被鲜食消耗掉了。

香蕉之所以有如此高的产量原因有几点，一是作为热带的单子叶草本植物，它生长十分旺盛，从种植到结果仅需 9-12 个月，且全年均可结果，单位面积产量极高。二是高效的物流运输方式，通过「采收-冷藏运输-集中催熟」，香蕉的运输效率超过所有大宗水果。

种植园采收的香蕉通常是青绿色的、非常坚硬，它们在被清洗、分级后，进入精密控制的冷藏船，在整个运输过程中处于「休眠」状态。到达目的地后，再被送入 「催熟房」 ，通过精确控制乙烯气体浓度、温度和湿度，在几天内均匀变黄成熟。

此外，不同于其他水果，香蕉品种非常单一。像橙子和苹果，虽然各有几个主导品种（如脐橙、红富士等），但市场上仍有较多品种选择。而香蕉的全球市场几乎被卡文迪什一个品种垄断。这种极致的单一化，有利于从种植、管理、采收、包装、运输到催熟的整个产业链完全标准化，效率达到极致，但过于单一的品种其实也有风险，大麦克香蕉的覆灭想必大家都有听说。

葫芦科

接下来是葫芦科。

西瓜和甜瓜

西瓜是唯一一个能够和香蕉竞争产量最大水果的种类，不同的地方在于，香蕉的规模化种植遍布全球，我国产量仅占 10%左右，而西瓜其实在除了我国之外的国家广泛栽培得不太多，我国产量很大，超过全球总产量的 60%。

我国西瓜产量占全球产量大半

甜瓜虽然远不如西瓜，但其产量也超过了梨子和桃子等我们觉得更为常见的水果。其实，这主要也是葫芦科这两类瓜的单果重量大，含水量高，单位体积密度大，因此以重量计算的产量特别惊人。

三个大科看完了，接下来我们看看其他的相对较小的科们。

葡萄科

首先是葡萄科。

葡萄科就葡萄一种能打

葡萄科基本上就是葡萄这个单一种唱独角戏了。葡萄其实很大一部分产量也不是鲜食。事实上，其 51%都用来酿酒，13%用来制作葡萄干和其他加工，真正鲜食的部分仅占 36%。

凤梨科

又是一个独角戏的科，与葡萄类似，菠萝拥有相当成熟的加工产业链。约有三分之一的菠萝产量被加工成菠萝罐头、菠萝汁、菠萝果干等产品。

广东湛江徐闻的「菠萝的海」

至于凤梨和菠萝之争就不再啰嗦了，简而言之，「凤梨」一词一直是台湾等地区对菠萝的称呼，不扎嘴的无孔菠萝开始在大陆栽培后，商家为和传统菠萝品种做区别，便用了凤梨一词指代这种品种的菠萝。但是无论怎么叫，其他它们都是一个物种（Ananas comosus）。

漆树科

芒果没啥特别说的，这里说一下腰果。我们通常食用的是它的真果也就是那个如同腰子的坚果，但它的假果（膨大的花托，通常叫做腰果苹果）也可食用，多用于制作果汁、果酱，只是易腐烂难运输，目前还只是区域性的水果。

腰果的真果虽然每年有 400 万吨的产量，但是我们这里统计的是「水果」。「腰果苹果」中只有一小部分被当地人及时消费了，但绝大部分确实因为保存和运输的极端困难而腐烂损耗掉了。

腰果，下面的肾形果实为它真正的果实，也是我们经常食用的部分，上面的红色部分为花托膨大而来的假果

仙人掌科

仙人掌科的规模与上面几个科相比很小，但作为一个特色水果科，其产量和影响力正在快速增长。火龙果是近几十年来最成功的商业化开发案例，短短几十年从一种区域性水果迅速成长为全球流行的水果，目前我国已经成为了最大的生产国。

白心火龙果和红心火龙果是两个不同的物种，它们都属于仙人掌科蛇鞭柱属，白心火龙果的中文正式名叫做量天尺，学名叫做 Selenicereus undatus，而红心火龙果中文正式名叫做哥斯达黎加量天尺，学名 Selenicereus costaricensis。

在营养方面的区别，除了在糖类的含量上，红心火龙果比白心略高一些以外，其他物质的差距非常小。许多人宣称的红心火龙果富含花青素，更利于人体健康的说法并无依据。一方面，直接摄入的花青素对人体的益处并无严谨可靠的证据；另一方面，红心火龙果的颜色并非来自花青素，而是源自甜菜红素，这种色素除了让你的排泄物变色，并没有太多作用。

红心和白心火龙果

棕榈科

椰子

棕榈科的油棕果确实也是果实，所以列出来供参考，不过我们的水果界比赛肯定是不能把它的数据列入的。

海枣就不太好算了，你说它是水果吧，它通常晾干了食用，并且还有一定主粮的性质。你说它不是水果吧，前面葡萄干的数据我们都没剔除，剔除它显得特别不公平，所以还是留着吧。

海枣

海枣（果干）

桑科

下一个是桑科，你以为桑科就一个桑葚也能上台面的话就错了，桑科主力军是无花果和菠萝蜜。是不是没想到，菠萝蜜这世界上最大的果实和小小的桑葚同属一科。

无花果果实

菠萝蜜果实

菠萝蜜在印度和东南亚很多国家也是主食，人们会把尚未成熟的菠萝蜜采摘下，切块烹饪后食用。未成熟菠萝蜜纤维状的果肉会产生类似于手撕猪肉或鸡肉的纹理，使其成为绝佳的肉类替代品，非常适合做素食咖喱、炖菜、炒菜甚至「手撕菠萝蜜」汉堡，并且其糖分较少，富含淀粉，质地坚硬，口感中性，类似于面包果或土豆，能提供充足的能量。

用未成熟菠萝蜜制作的印度菜肴

未成熟菠萝蜜制作的食物

因此，在这些地区，一个种植菠萝蜜的家庭可能会在夏季收获很多菠萝蜜，将大部分未成熟的果实当作「菜」或「粮」来烹饪，而将少数几个果实留到完全成熟后，作为珍贵的餐后「水果」来享用，「一果两吃」。

源济

杜鹃花科

杜鹃花科的蓝莓、蔓越莓

杜鹃花科的水果都属于越橘属，大多喜欢酸性土壤和凉爽的气候，种植区域相对集中（如北美、欧洲、智利、中国东北和西南等），因此，产量着实有限。

桃金娘科

番石榴

番石榴其实就是所谓的「芭乐」，不过近年来大陆市场的商家有时会用「芭乐」特指口感更脆、甜度更高的新品种，而用「番石榴」指代传统品种，作为一种营销区分，类似于菠萝和凤梨。不过就物种层面，它们都是 Psidium guajava。

无患子科

无患子科水果的生产和消费高度集中于中国和东南亚，其中它的产量主要由荔枝和龙眼这两大「姐妹花」驱动。

桂圆和荔枝

红毛丹则是一种味道和荔枝十分相像的水果，主产于泰国、马来西亚、印度尼西亚、越南、菲律宾等东南亚国家，中国海南和云南南部有少量种植。它最显著的特征就是它毛茸茸的果皮，因而得名。通常认为红毛丹的酸味和香气比荔枝更复杂一些，反正我是没太吃出来。

红毛丹

剩下的水果种类大都是一个科也就一个常见水果了，就合并做作个表格吧。

番木瓜产量这么大主要是印度种的多，基本上 40%的产量都是由印度贡献的，此外东南亚也有较大规模种植。

番木瓜

与绝大多数果树相比，番木瓜的生长速度快得惊人，从种子播种到开花结果，通常只需要 6-8 个月。这意味着当年种植，当年就能收获。一旦开始结果，在适宜的热带气候下，番木瓜可以全年不间断地开花、坐果、成熟。同一棵树上可能同时存在花朵、幼果和成熟果。一棵健康管理的番木瓜树，每年可以产出 30-50 公斤甚至更多的果实。番木瓜不仅作为水果鲜食用，青木瓜在东南亚是重要的蔬菜，用于制作沙拉，同时还被广泛用于制作木瓜蛋白酶（作为食品嫩化剂）、果脯、果汁等。

枣大家都熟悉了，这 1000 万吨的产量绝大多数都是我国贡献。

猕猴桃的商业化种植虽然始于新西兰，不过近些年我国在育种和种植上也都追上来了，约 400-500 万吨的产量中，我国占到了一半以上。

最终的结果出炉——

表中可见，年产量超过 1000 万吨的科共十个，事实上，这十个科的产量占到了全球水果总产量的 75%-80%。

第一梯队（超过 1 亿吨）：芭蕉科、蔷薇科、葫芦科、芸香科，它们是全球水果供应的绝对支柱。其中，芭蕉科和葫芦科基本是靠一种强势种类将整个科的产量提升上来，而蔷薇科和芸香科依靠众多且产量不低品类而获胜。

第二梯队（超过 5000 万吨）：葡萄科、棕榈科、漆树科，凭借葡萄、椰子和芒果获得了超高产量。

第三梯队（超过 1000 万吨）：凤梨科、番木瓜科和鼠李科，凭借菠萝、番木瓜和枣获得了较高产量。

科的产量排名出来了，那么单种的排名呢？

由于芸香科的这些水果确实关系混乱，它们既不是单一栽培种，但同时又你中有我，我中有你。很多时候计算各种水果的产量时，将柑橘类和橙子合并计算（柚子通常单独计算）。这样一来，各种水果产量排名情况即为：

第一梯队（超过 1 亿吨）：香蕉、西瓜和柑橘橙类，世界三大水果，产量断层高于其他所有水果。其中香蕉以微弱优势领先于西瓜和柑橘橙类，成为全球产量最大的水果种类。

第二梯队（超过 5000 万吨）：苹果、葡萄、椰子、芒果。

第三梯队（超过 2000 万吨）：甜瓜、菠萝、梨、桃。

第四梯队（超过 1000 万吨）：李子（包括欧洲李即西梅等）、番木瓜、枣。

你以为这就是最终结果了吗？

当然不是！我们在前文的统计中忽视了一个极其重要的存在，那就是——

番茄。

番茄年产量 1.8 亿吨左右，远超香蕉和西瓜。

你能说番茄不是水果吗？番茄有没有进水果店？对啊，进了水果店怎么不算水果。

什么？你说番茄产量中的 53%用作蔬菜烹饪，40%用于加工番茄酱等制品，只有 7%鲜食水果。

那作为主粮和饭菜的菠萝蜜怎么说，作为主食的海枣怎么说，制作成苹果汁和橙汁的苹果和橙子怎么说，都成了干果的葡萄干怎么说，这就是笔糊涂账。

因此笔者最终决定，将「水果之王」称号授予番茄和由它领衔的茄科（枸杞还能再番茄的基础上，给茄科的总产量加个几十万吨）。

你以为这就结束了吗，当然没有。笔者又在水果摊里发现了另一个王者。

甘蔗的全球年产量是多少呢？

20 亿吨。

大声告诉我这个数字是多少？

在甘蔗面前，这一切都不够看。

虽然绝大部分的甘蔗最终用作制糖及其他工业加工，鲜食的部分仅占极少极少的一部分，主要是在我国、印度和东南亚等地。但是这都不是理由，你就说水果摊上找得到它不？

收获甘蔗

由于番茄已经颁发了「水果之王」，甘蔗和它所在的禾本科只能颁发「水果王中王」了。

最终还是威武的禾本科一统粮食界和水果界。

「划重点」：

1. 按联合国粮农组织数据，香蕉、西瓜和柑橘橙类是公认的「世界三大水果」，其中香蕉以微弱优势位居榜首；

2. 如果把番茄算作水果，它以 1.8 亿吨的年产量超越香蕉；如果把甘蔗（鲜食部分）也算进来，其 20 亿吨的年产量更是碾压所有对手；

3. 全球水果产量格局：芭蕉科、蔷薇科、葫芦科、芸香科是四大支柱，合计占总产量的 75%以上。

📢 你猜对了吗？还是说，你不接受「番茄也是水果」这个设定？评论区聊聊你的「意料之外」，也说说你心中的「水果之王」。