给阿嬷的菜单

源济

给阿嬷的菜单

原创 林帝浣 小林

2026年5月23日 05:01

今天这篇推文，小林付出了巨大的代价。

为了寻觅最喜欢的潮汕美食，小林走遍汕头大街小巷乡村海港，不停地边试吃边画，平均下来，从早到晚一天要吃七顿，实在是非常艰苦的工作量。

画完这批潮汕美食，小林整整胖了十斤，工伤无疑。

最近，《给阿嬷的情书》大火，这是一部有情有义的好电影，值得推荐。

电影里处处是潮汕美食，而且推动着剧情的发展，这些美味，小林也吃过画过，而且还知道哪里的最好吃。

今天，小林无保留分享给大家：

1

汕头最有名的美食，可能是生腌，也是让很多内地朋友闻之色变的美食。

爱吃的人，爱生腌的鲜、辣、爽、嫩，把膏蟹生腌美名为“毒药”、“海鲜冰淇淋”之美名，形容其魅力。

要吃生腌蟹，必须选刚从汕头牛田洋捉来的青春好年华鲜活大蟹，搁冰柜里各种重口调料生腌一两日，再解冻至冰淇淋质感，一口吸入嘴中，嫩膏软肉瞬间爆炸，这一口，是食客们的巅峰，也是潮汕人的乡愁。

2

汕头最有名的美食，当然还有牛肉丸。

其实牛肉丸还要分为牛筋丸和牛肉丸两种。

牛筋丸里面有筋有肉，Q弹得很；牛肉丸以肉为主，口感厚实，肉香更为浓郁。

当然汕头牛肉火锅也很有名，但火锅的灵魂是必须鲜肉，最好是还会跳动的牛肉。

但大家也不能老在牛旁边守着，牛肉丸自然更容易保存和携带，想吃的时候，冰箱急冻里拿出来，煮开加入紫菜蒜头油芹菜粒，汤味香醇浓郁，肉香依旧。

去东南亚打拼的华侨，思念故乡时，那口家乡鲜牛肉是指望不上的，但是来自故乡的手打牛肉丸，经过冷链运输，风味未变，便可一解乡愁。

3

牛肉丸是制作很费劲的美食。

现在在汕头，手工打牛肉丸的店已经不多了，因为牛肉丸打起来实在是费劲，要用两根3斤重的铁棒，左右手轮流开工，千捶百炼近三千下，牛肉牛筋才会筋络尽碎，顽固的肉质彻底破功，变成又有肉香又Q弹的存在。

小林在汕头老城区到处打听，才找到这家手打牛肉丸的店子，看着一个师傅，膀大腰粗，把牛肉打得上下纷飞，就像千军万马。

忍不住问师傅的名字，师傅憨笑一下，说：“我叫冬瓜”。

4

汕头的生蚝，大的拿去烧烤，拿去晒金蚝，小小的珍珠蚝，当然也不浪费，可以煎蛋。

这小生蚝煎蛋，后来成了汕头最有名的蚝烙。

在汕头，蚝烙可以在餐厅大排档里吃，也可以在街头吃到。

和别的地方煎鸡蛋不同，汕头蚝烙讲究的是“猛火、厚朥、香初汤”，猛火才有镬气，厚朥就是疯狂放猪油，而香初汤，则是上等鱼露。

鱼露是潮汕菜的灵魂，杂鱼盐腌出的鲜汁，又鲜又咸，口味极重，但潮汕的鱼露味，由华侨们带到了东南亚，也成为了东南亚菜的一个主味，所以现在更有名的是越南鱼露。

鱼露带腥，所以蚝烙里还有的灵魂配料，是胡椒粉和香菜，都是为了辟腥。

5

说起潮汕卤水，大部分人会想到猪脚饭，猪脚饭当然不稀奇，但你知道卤猪脚里，最好吃的是哪一块吗？

其实著名隆江卤猪脚，不是猪脚，是猪大腿。

卤猪脚最好吃的那块，名叫“四点金”，是指猪蹄四趾中间的那一块蹄筋，堪称猪脚上最黄金的部位，就是我画的这一块，大家认清楚记住，下次上菜时你记得抢先下筷子。

四点金有四根细骨，连皮带肉，还附带一层薄薄的肥肉，有着诱人的色泽，用八角、桂皮、香叶、陈皮等多种香料熬制而成的卤水中，先以大火烧开，让香味迅速渗透进去，再转小火慢炖，使得肉质酥烂，卤汁完全浸入每一丝纤维，瘦肉不干柴，肥肉不油腻，口感丰富有层次。

大家去吃猪脚饭的话，记得就吃这一块。

6

与隆江猪脚齐名的，还有汕头澄海的东里猪脚。

东里的卤猪脚，才是正宗的脚，而不是腿，胶质绵密，卤水入味，我个人觉得，东里猪脚更好吃。

东里不止吃猪脚，这里也是《给阿嬷的情书》的取景地，有红头船公园，有侨批博物馆，有东里古港，附近还有著名的陈慈黉故居，非常壮观。

东里很值得来边吃边看。

7

说起东里所在的澄海，卤水猪脚不算什么，卤水鹅头才叫封神！

真的是一掷千金吃鹅头，这个千金，是真指千金——几千之现金。

几千块钱吃一只鹅头，没来过的人很难理解，但来了就知道，就值这个价。

8

《给阿嬷的情书》看起来像是个清新文艺的爱情片，但这个电影里偏偏没有爱情什么事，更多的，是讲的中国人的情义，中国人的家国情怀。

电影里，离家出海时，吃了一碗甜汤。

在潮汕，大家把糖水叫做甜汤。

汕头的甜汤里，最爱加的是姜薯，有点像山药，但口感截然不同，是脆脆滑滑的那种，在甜汤里简直是黄金配角。

将姜薯刨成薄片，放进煮开的甜汤里，想起将要远行的人，不知不觉甜汤里又加了一点盐。

9

《给阿嬷的情书》里提到了一种甜汤叫鸭母捻，没来过潮汕的人，从字面上根本理解不了，这是个什么玩意儿？

所谓鸭母捻，是用糯米粉制作外皮，包着豆沙、芋泥等甜馅的汤圆。

白白胖胖的大汤圆在甜汤里载浮载沉，仿佛一只肥肥胖胖的大白鸭子漂浮在水塘上。

因此叫鸭母捻。

比起唇舌温柔的鸭母捻，这家甜汤店的另一道甜品更让我惊艳，就是汕头人小时候共同的乡愁——豆花。

鲜热冲浆的豆腐花，在铜制豆花刀上轻轻颤动，散出豆香浓郁的热气腾腾，撒入粉末状的细红糖粉，入口瞬间满足感无限充盈，幼滑而甜，烫口又热，一口入魂。

10

汕头的小公园，也是电影的取景地，游客很多，来汕头必打卡的地方。

小公园最多的小吃，是甘草水果。

用甘草加糖加陈皮粉熬汁，浇在冰得凉爽的时令水果上，夏天消暑解馋一流，甘草水果里，我觉得最好吃的是番石榴。

很多地方腌制水果，喜欢用醋和辣椒，口味非常刺激。而汕头则用甘草、酸梅粉、陈皮粉、冰糖，风味柔和醇厚，大大不同。

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11

汕头的传统小吃是粿，万物皆可做粿。

所谓传统小吃，在很多地方就是难吃的代名词。

但作为一个美食之都，汕头最大的特点是，不管什么传统小吃，汕头人总会不断改进制作，变出新口味来，实在是神奇。

所以，在汕头，不管什么粿，都很好吃！

12

红桃粿是节日团圆祭祀时，都要用到的粿类。

红曲粉投入烧开的水中，再加入江米粉，揉成面团，就是带着喜庆的粉色的面皮。

红桃粿的内馅不是甜的，而是“咸饭”，咸饭是以糯米、香菇、花生、葱花、虾米等等一起炒熟的。

做红桃粿是很热闹的，一家人围着咸饭，扯一点粿的外皮，抟成中间凹陷的半圆形，再把咸饭包进去，包裹完成后压入寿桃形状的模具，一个漂亮的红桃粿就做好了。

喜庆的红桃粿，是用来等远方归来的家人的。

如果一直都没有回来，那红桃粿只能祭献给上天，附上默默的祈祷。

 13

潮汕人吃青菜，也有花样。

七种不同的菜做在一起，名叫七样羹。菜、蒜、葱、韭菜、芫荽，这五种菜一定要有，另外就是鱼丸、肉丸或者别的，七样菜要同时煮熟，全家一起吃。

“芹菜”寓意“勤劳”;“蒜”寓意“精打细算”;“葱”寓意“聪明能干”;“韭菜”寓意“长长久久”，“丸子”寓意“团团圆圆”。

14

《给阿嬷的情书》的电影里，女主人公听到巨大的噩耗，没有嚎啕大哭，而是继续煮橄榄菜。

橄榄菜不是菜，而是咸苦的腌橄榄，和酸涩的咸菜一起煮，要煮很久。

煮出来之后，是黑糊糊的一坨，完全看不出的质感和美味。

你猜得到，橄榄菜会是什么味道吗？

对的，橄榄菜很香很好吃，下白粥的绝配。

所以人生就是很无常的。

15

还有什么，比一碗白粥，更能抚慰人心的呢？

潮汕人回答：没有了。

潮汕人把粥叫做“糜”，糜有很多种，有早晨作为早饭的白糜，有中午当作午餐的香糜，香糜就是放入其他材料，如排骨之类的咸粥。到了深夜，还要去喝一碗夜糜，来安抚深宵夜半空空无落的胃。

杂咸是用来过白靡的小菜，人们常常以”清粥小菜“来说明生活的简朴。但是这个小菜若是汕头的”杂咸“，那可一点都不简朴，光常见品种都有上百个。

你来了就知道。

16

吃饭到最后，当然要来杯工夫茶。

小林最后特地画了一封压在茶具下的侨批。

因为电影，很多人关注起了侨批，这是很好的事情。