国内咖啡市场的激烈竞争持续至今，依然没有明确的赢家。
低价与商业收益之间所积累的矛盾已难以掩盖，它体现在财报中下降的利润，和品牌考虑减少的服务上。相比这种有公司出面粉饰的迹象，劳动者不断被挤压的生存环境，最近正在以一种不体面的形式爆发出来。
在Manner店员与顾客接连发生冲突的事件中，舆论并未停留在双方孰是孰非，品牌资本的作为也不能在这场讨论中缺席。
每一家在中国市场中经营的咖啡品牌，都不可避免地卷入这场斗争。无论是明明同宗同源却打得不可开交的瑞幸和库迪，或是作为外来者在华多年的星巴克，还是这次事件的主角Manner，只要品牌有了资本的注入，有了要为之负责的利益相关者，都或主动或被动地参与其中。
它们的不同之处在于成本压缩方式的选择。它们有的选择减少优惠，有的寻求新的合作方式，减少用地和运营成本，而Manner选择了最坏的方式——压榨劳动者的价值。但在任何生意中，人都应作为目的存在，而非手段。
库迪和瑞幸的就“9.9元”咖啡价格战酣战已久，即便单店经营效率走低，但两家为抢占份额，都不愿意停止扩张门店数量的步伐。
目前瑞幸的优惠力度已经悄然减小，9.9元优惠券退至二级入口，适用咖啡品类也有所减少。其背后的重要原因是业绩承压，2024年第一季度，瑞幸经营亏损0.7亿元，与前几个季度差距过大，由盈转亏，净利润从10亿元跌至亏损0.1亿元。
即便出现因不赚钱而闭店的趋势，库迪仍然想要坚持推行“9.9元咖啡”，公司近日表示，该策略还会持续至少三年。为了压缩成本，库迪在上个月推出了“COTTI Express”的店中店模式，将咖啡设备出租给便利店、酒店、连锁餐厅，用外部的位置和店面开设出售点。库迪咖啡首席策略官李颖波表示，此举可以避免增加房租成本，且希望这些店面中的工作人员可以得到复用，进一步压缩库迪的人力成本。
星巴克也有所动作。虽然它的品牌定位不允许它加入价格混战，但近几个月以来，官方一直向消费者投放7折优惠券。今年5月中旬，社交媒体有消息称，星巴克开始严格实行“消费入座”，不消费会被礼貌劝走。舆论发酵后，官方回应称，没有这样的规定，欢迎所有人来星巴克。“第三空间”一直是星巴克的特色模式，这类传闻的出现侧面显示出其在华的经营压力。
在成本、价格，和服务之外，劳动力在Manner也是一个可以被压缩的选项。
随着接连三起店员与顾客的冲突后，Manner的门店人员配置和员工待遇问题被推上风口浪尖。多名曾任职于这家品牌的咖啡师，在社交媒体平台上控诉Manner不近人情的制度。
在他们的描述中，咖啡师需要进行长时间、高强度的工作，休息时间不被保障，且薪资与劳动付出严重不匹配。这些信息似乎让视频中店员失控、将情绪“泼”向顾客的行为有了解释，也让这家被资本眷顾而在短时间内快速扩张的咖啡品牌重新被审视。
在法律层面，Manner公司参保人数远低于其实际员工数。执法部门正在对此进行进一步核查。
这家由韩玉龙、陆剑霞夫妇创立于2015年的咖啡品牌，成立后快速成为资本市场的宠儿。2020年年底到次年6月，它密集地获得4轮大额融资，来自美团龙珠、淡马锡、今日资本，和字节跳动等知名投资机构。
今日资本作为最早期投资方，在2018年Manner只有个位数家门店时便进行了投资。在此之后，Manner就开启了扩张模式，门店数量大幅增长。截至2021年6月，全国已有136家门店。
但令人意外的是，2021年各路资本涌入时，今日资本却悄然退出。当时有一种说法是，创始人夫妇与今日资本的意见不统一，相比商业化，他们更在意咖啡本身，因此希望找到真正了解咖啡的投资者。资本催熟和品牌“小而美”的精品调性本就难以共存。
如今来看，这种说法在坍塌中还透露着一丝真实——Manner确实在资本裹挟下疯狂扩张，去年10月底已达到1000家门店，公司背负了盈利任务，对投资人负责；但它仍在坚持着“精品咖啡”路线，采用半手冲的制作方式。
这种制作方式需要更专业的咖啡师亲手制作，注定无法像库迪那样发展出灵活的开店方式。且Manner本就主打性价比，如果自带杯，10元也可以买到一杯基础产品。
Manner将成本压缩的重点放在人身上，以此满足“精品+低价”。在这种情况下，人被异化，作为劳动力资源，人和门店面积、设备、制作原料一样，是可以被压缩的。
我们很难推断今天的局面是否是创始人夫妇的本意，因为多方资本的进入，公司的话事人位置恐怕已被资方占据。
随着ESG概念在商业社会中愈发重要，从长远回报来看，Manner应该对其员工待遇和管理方面进行改善。矛盾密集地爆发显示出公司积弊已久。Manner的自带杯优惠政策在“E”方面为其积攒了一定口碑，但“S”和“G”同样重要。如果短板过短，长板也无法粉饰公司社会责任感的缺失。
为了市场占领和利润而做出的不道德的成本压缩，看似从价格层面讨好了消费者，但其负面影响总会以各种方式泼回到消费者身上。（财富中文网）
狗仔卡
发表于 2024-6-25 08:18 PM
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