《界面》图解｜2017年有多少网红餐厅“黄”了？

源济

【图解】2017年有多少网红餐厅“黄”了？
徐秋雨 蔡琳敏 孟令稀 2018/01/01  界面新闻

靠精致的装修和铺天盖地的营销稿堆砌出来的名气终究不长久，过硬的菜品质量才是安身立命的根本。

趁着这两年网红经济的热潮，餐饮行业也出现了许多红极一时的网红餐厅。这些餐厅大多装修精致，菜单极具特色，有一批“大V”为其营销宣传。人们要想到这些餐厅就餐，少则排队一两个小时，多则排队三四个小时，进入餐厅第一件事就是自拍。

不过，经营一家餐厅并不是只靠人气就可以。界面新闻梳理发现，有一大批网红餐厅都在2017年经历了关店风波，原因大致可以分为以下几类：

一是食品安全不达标。今年，很高兴遇见你、一笼小确幸、仰望包角布、Farine面包店等网红店均被曝出食品安全问题。这些餐厅长期积累的人气几乎在一夕之间消耗殆尽。

二是菜品质量下降。比如赵小姐不等位，靠包装炒作一夜成名，但菜品口味越来越差。11月，赵小姐不等位上海虹口龙之梦店、长宁龙之梦店、静安长乐路店3家全部关闭，一同创立搭售的“高跟鞋73小时下午茶”也随之淡出视野。

三是经营管理出现问题。比如北京后会友期、广州比逗餐厅、厦门卷福小龙虾等众筹餐厅都在今年倒闭，造成这种局面的主要问题是众筹股东众多、管理难度大、退出机制和利益分配机制不完善等。

四是盲目扩张。比如水货餐厅，在2013年9月开出第一家店后，创造了8个月开店52家的纪录。今年2月，郑州最后一家水货餐厅闭店。随后，其官网也宣布停止加盟。

经营一家餐厅，靠精致的装修和铺天盖地的营销稿堆砌出来的名气终究不长久，过硬的菜品质量才是安身立命的根本。希望2018年网红餐厅们能踏踏实实做菜，给消费者们提供更好的用餐体验。