除了涮和烤，羊肉的花式吃法，你都get到了咩？

源济

原创 2015-11-23 一叶 吃喝梦工厂

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| 梦厂说 |

这两天北方好多地方下起了鹅毛大雪

堆雪人堆high了的梦厂表示

这才是天冷的正确方式啊！

光降温不下雪简直就是耍流氓

赏雪不配羊肉吃更是违背伦常

所以今天梦厂就来豪迈地数一数

羊肉的花式吃法

南方还在穿背心的小伙伴

北方银等不到你萌那儿降温惹

我萌就先！开！动！啦！XDD

源济

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| 入口这么多年羊，你真知道啥肉好吃咩？ |

羊肉是公认的温补食材，也是冬天北方必吃的肉种。但如果梦厂问你：你常吃的是山羊还是绵羊？如果给你一整块羊肉，你会怎么料理它？——这俩问题，恐怕你不一定答得上来。然而跟所有肉类一样，品种和部位才是料理方式的决定因素，了解了它们，自己做能得心应手，出去吃也能分辨好坏。

山羊和绵羊真是吃货的好朋友

不仅满足了我国各地成年吃货的口腹

它们的“孩纸”还是未成年人的“精神食粮”

（哈哈哈哈后半句开个玩笑！XD）

梦厂有句名言（？）：没有不好吃的肉，只有不正确的烹调。这句话也同样适用于羊肉。就我大吃货帝国出产的羊肉来说，绵羊和山羊都是好吃哒，但是肉质口味、分布地区和烹饪方式，都有较大差异。

| 内蒙绵羊肉：原汁原味最好吃 |

蒙族人吃羊肉不可谓不“刁”，要吃就吃肉嫩味鲜不腥不膻的，而这种高标准，只有小绵羊才能达到。半岁多的羔羊肉为最上品，若产于内蒙古锡林郭勒草原或呼伦贝尔草原就更好（帝都涮肉王牌东来顺选用的“上等锡盟羊肉”就来自前者）。而如果羊肉够优质，那么烹调上就无需多加工。内蒙名菜手把羊肉，和老北京传统的铜锅涮肉，都是只用清水煮熟，略加调料即可，羊肉本身的细嫩质感和浓厚羊鲜，已然是大写的香！

| 新疆绵羊肉：“羊”味与风味的强强联合 |

新疆出产的羊肉以细毛羊和阿勒泰绵羊最为出名，相比内蒙的绵羊来说膻味略重，但同时“羊”味儿也更浓，更适合与各种重口味香料搭配食用。除了名扬海内外的烤羊肉串，煎熘羊肉片、卤羊头、羊肉泡馍、羊油烤包子、呼喇羊肉汤、羊肉手抓饭等等西北名菜和清真风味，也基本都用的是新疆羊肉。

| 西南山羊肉：云贵川渝各显奇招 |

山羊肉比之绵羊肉，通常肉质纤维更多，有嚼劲，膻味重。遍布西南的黑山羊就是这样，所以要么靠煲汤卤煮软化肉质，要么拿干锅爆炒去腥除膻，例如云南的烤羊背，就比内蒙版的多一步断筋骨，香料的运用也更丰富。贵州特产白山羊倒是个例外，纤维细嫩可比绵羊，却又没那么多脂肪。最著名的吃法应该是贵州人早餐必吃的羊肉粉了，油辣椒是区别于其他地区羊汤粉面的点睛之笔，与清香鲜嫩的羊肉羊汤相得益彰。

源济

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| 吃羊要选对肉啊咩！ |

这两年国内有过一些报道称：市场上的冷冻羊肉片大多是拼接肉，尤其是价格低廉者，不一定出自同一只羊的同一部位，甚至还不一定都出自羊，可能混入了猪或鸭。梦厂教你一个辨别真假羊肉片的办法：将肉片用沸水涮一下，倘若浮沫很多，变色后肥瘦完全断开，瘦肉部分干柴发黑，恐怕就是拼接肉了。

这些肉不只被一般的消费者买走，还有部分流入了中高档的火锅店。所以要梦厂说，去外边吃羊肉，就选两种店：一是老字号的手切羊肉馆，不冻卷不挂水，立盘不倒，汤清量足，羊肉新鲜度和品质都有保障；二是口碑高的羊蝎子火锅，带骨肉连汤带髓香味正，吃羊不就是吃这个味儿？再不放心，自己做得嘞，瞅准部位买，用对方法做，那就啥也不愁咯~

羊肉部位示意图

▼ 肉质细嫩，适合汆、涮、爆、煎、烤的部位

腹背：上脑、里脊、外脊、黄瓜条

后腿至后腱子：“大三叉”、“羊磨裆”

前腿至前腱子：“哈拉巴肉”

梦厂良心建议：跟肉摊老板砍价时，请用俗称

涮羊肉

葱爆羊肉

羊肉汆面

煎熘羊肉片

尖椒羊柳

汆拌羊肉

山药炒羊肉

羊肉串

牙签孜然羊肉

铁板羊肉

羊酥肉

▼ 带骨连筋，适合烤、焖、炖、烧、卤的部位

腹部：肋条（排骨及“方肉”）、羊腩

腿部：前后腱子肉、羊蹄骨

颈肉

梦厂友情提示：羊内脏很多也适合这些做法

黑椒碳烤羊小排

蜜汁烤羊排

干锅烧小羊排

红焖萝卜羊腩煲

清真酥烤羊腿

红酒烩小羊腿

香卤羊腱

蒜泥蘸清炖羊肉

当归羊蹄骨汤

烤羊腰子

烩羊杂

源济

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| 咩，这是给你的去腥除膻小窍门~ |

很多小伙伴不爱吃羊肉

可能都是怕羊膻味儿太重

梦厂亲测到便宜又方便的食材

能帮你有效去膻

▼ 柑橘类果汁及果皮

柠檬烤羊肩颈、金桔烧羊腿

炒、煎、烤类的做法，可以事先用柑橘水果的果汁腌制一下羊肉；烧、焖、炖类的做法，则可将柑橘水果连皮带果一起放进去与羊肉同煮。

如果没有新鲜的柑橘类水果，炒、煎、烤类的做法可用米醋替换，烧、焖、炖类的做法可用陈皮或山楂替换。

wnd4

馋死额勒。