本帖最后由 源济 于 2010-7-16 02:21 编辑
我这人从小就爱米糕，那种米粉做的白白松松软软的米糕。
金陵城中有一种放在小小竹筒中用水蒸气蒸出来的米糕，俗称：蒸儿糕！那是我童年记忆最深刻的美味。
长大以后在杭州西子湖畔尝到一款相似的米糕，杭州人称“定胜糕”，味道也不错。而后在上海南京路的乔家栅吃到一种松糕，上面五颜六色装饰着各种甜豆蜜枣之类的，那更是既美观又美味。
到了海外，米糕成了记忆中的“心碎”，无论什么地方的中国城都很难看到这种白色米粉做的松糕。无论是旧金山、纽约还是多伦多的唐人街，只有那种广式的白糖糕和黄色的马拉糕，就是见不到米糕的踪影！有时无奈之下只好将就，在韩国人开的店里买一种类似米糕的东东，吃进嘴里却怎么都不是滋味，除了叹气便只能把米糕的万千滋味在心里来来回回的想个几遍。
偶然的，在一个台湾的菜谱上看到台北圆山饭店的米糕食谱，临离开加州前，翻箱倒柜地想把食品柜中的东西吃个干净，找到一包再来米粉，做这款松糕正好！只是，竹做得蒸笼已被放进了储藏室，家里只有不锈钢的蒸笼，食谱上特地写着不要用铁蒸笼，我也顾不上了，先做了再说吧，也可能因为此估计味道就打了点儿折扣。我没有去买甘纳豆和糖莲子，家里有现成的栗子和蜜饯，我便偷梁换柱地做成了这款蒋宋美龄最爱的米糕。
原版食谱如下：
1. 材料：糯米粉300g, 再来米粉150g, 砂糖50g, 无糖奶粉70g, 水130g
2. 蜜红豆50g, 甘纳豆20颗，糖莲子20颗，枣泥100g
做法：
1． 将材料1到入大碗中拌匀成潮湿的粉状，过筛后加入蜜红豆拌匀。枣泥搓成长条状备用。
2． 将八寸的竹制蒸笼以大火蒸热，内抹上一层油，将一半的1料到入蒸笼铺平，在距离边缘的1/3处把枣泥围一圈铺上，然后将剩下的粉料全部到入铺平，最后把甘纳豆和糖莲子散铺在最上面。
3． 将蒸笼放回蒸锅，以大火不加盖蒸一分钟，接着半盖蒸一分钟，在全盖蒸一分钟，既可取出。
4． 小心的蒋松糕到出，趁热享用。也可以放凉后进冰箱冷藏，隔天即可轻易的切割，再次加热后也比较美观。
据说，将宋美龄每年过年都会请人到园山饭店购买此糕，使得赤豆松糕名声大噪！其实，内馅口味可以自由变化，如红豆、地瓜、栗子、蜜枣等等。我的偷梁换柱也还算万变不离其中吧！
食谱注明：注意！一定要用竹蒸笼，万万不可用传统电锅。
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发表于 2010-7-16 12:19 AM
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发表于 2010-7-16 05:17 PM
