香港的美食推荐，已经连续写到了第四弹，依然有无数好吃好喝可以挖！
这一篇，我们继续深入市井，挖一挖港人的常民饮食特色，例如可称作市井碳水之王的车仔面：
以及，可能是香港最精细的一碗煲仔饭，要价138港纸，它怎么敢啊？？？至于值不值得，待我后面细细道来。
接着在一间肯用贵原料的茶餐厅，吃到一份蛋浆澎湃的兰王蛋治；在一间烤肉店，吃到羊肉不同部位的多种吃法；还有本土原创风味的雪糕店，全是香港独一份的风味，都在本期收录～
餐厅信息也一并整理到文末啦，可以拉到最后一键收藏～
港产市井碳水之王——车仔面
@面尊、肥哥车仔面
之前我们曾经重点写过香港的粉面头牌清汤腩，这次就写写另一个可以分庭抗礼的碳水「车仔面」。
车仔面也是香港土生土长的小食，早在上世纪50年代诞生，其时街头遍布流动摊贩，这种装着「煮食格」的木头手推车(也就是粤语里的「走鬼档」）是极受欢迎的常民主食。
金属格仔里盛着汤汁与各式配料，多为猪皮、鸡翼尖等下水与廉价边角料，食客可自由拣选组合，配上即煮的面条，便成了一碗扎实饱腹又价格低廉的车仔面，是深有香港特色的平民恩物。
如今车仔面大多入室经营，选择众多，民间评选也一直是城中话题，我们就分别挑出港岛与九龙的代表，各有不同特色。
第一间是港岛代表「面尊」。
没有走鬼档那种手指指点菜的场景，如今车仔面下单都是在纸上勾选，从面尊这张下单纸就能大概理解车仔面的组成，选料包括各种下水、丸子、荤素皆有共超过30款可选，每款分为10元、12元、14元港币三档价位，会有点选择困难。
但面尊已经搭配好了一套代表吃法，可以直接勾选 「大尊」或「细尊」，把车仔面必点的几味：猪红、萝卜、咖哩鱼蛋、红肠、猪皮全安排，是吃车仔面的黄金组合。另外加汁也是灵魂，面尊的腩汁就很不错，喜辣的话还有咖喱辣可选。
车仔面的经典配搭是油面，口感偏硬，带点脆爽，还泛着轻轻的油香，因为是面身较粗的碱水面，所以很适合挂汁。
搭配的食材方面也是延续车仔面的传统，但各家都会用不同汤底或卤汁煮制，面尊的主要是卤汁，也有配搭肉类的腩汁。
猪皮和鸡中翼就很能吃出卤汁的风味，调得浓郁，不会过咸，入味程度也高，细节很不错。
其中面尊做得格外优秀的是猪红，肉眼可见没有过重的蜂窝感，证明凝固过程处理得不错，入口质地是滑而不散、略带弹性的，也完全没有血水味，重点是那吸汁度，经卤汁处理入味非常，小小本体就能把卤水与猪红的香气完全交融，扎实的好吃，在吃过太多松松水水的猪红后，这一坨猪红优等生值得盘桓更多笔墨。
就是不要点冻柠茶，便宜归便宜，但是即溶冲的，么得味道🙃
另一间是九龙代表「肥哥车仔面」。
因为隐于石陕尾（属于深水埗）的公共屋邨区，并不显眼，本来一直是真·车仔面狂粉才知道的店，直到早年登顶车仔面关注组，知名度才高起来。*关注组就是香港民间组成的针对单一食物的讨论群组。
虽然选址较深，但价格倒没有在客气，单价普遍是偏高的，被港人戏称是最串车仔面（这里的串在粤语里就是嚣张的意思）。
但贵也有贵的底气，这里用到的食材大多是鲜货，例如新鲜牛杂和鲜灼牛肉等，这在其它车仔面处是很少见的。
连熬煮得软烂的鲜猪骨也有，同样别处少见。
因为对食材有一定要求，所以这家的选料普遍都不错，特别推荐凤爪，卤得入味之外还带有弹牙口感，不是常见的煮得软烂的类型。
肥哥还有一名物是他家的自制辣汁，可以直接加在汤头里，辣度会让人精神为之一震，但也有辅料熬出的香气叠加，整体是有认真做好一碗车仔面的。
最后也得老实一说，车仔面生于草根，本就不是一种精细讲究的面食，即使到了今天，它的价格已不那么低廉，但组合依然带着市井的质朴粗糙。
这种没有架子的状态，构成了独特的港式风味，依然是港人最爱的碳水之一，适合日常随意吃一碗，用来理解香港饮食中最贴地、最生活化的那一面。
可能是全港最精细的煲仔饭
附带一家诚意满满茶餐厅
@美丽小厨、威水茶档
一直想在香港找一间真正好吃的煲仔饭，选择当然不少，但大多已经是耳熟能详的名店。反而更想找一间，能跳出既有名单，刷新大家对煲仔饭认知的代表。
挑想选去，一咬牙来到这家「美丽小厨」，这其实是一间开到凌晨1点半的宵夜店，有许多海鲜与小炒等选择，做得颇精细，因此价格也不便宜，其中最受追捧的则是煲仔饭。
来随意看一眼煲仔饭菜单，很值得分析分析，首先是选材：肉板根、虎虾、鹿茸菌、牛舌、花胶、左口鱼……这已经不是煲仔饭常规搭配了，再看一眼价格，98港纸起，冲到400元一煲的都有！
你说这个价格吧，在百物腾贵的香港来说也称不上天价，但我从20蚊就有靓煲仔饭的广州来，属实吓了一跳。
到底怎么敢卖这个价？吃下来，觉得是有点东西。
先从招牌这煲「三宝煲仔饭」试起，盛惠138蚊。煲仔饭上桌后附上一个计时沙漏，想要饭焦多一点，就漏完后再等个1～2分钟再开锅。
第一处细节就在这里显现：会随饭附上两碟食用油与豉油，看似寻常，其实颇有讲究。
因为店里细分出纯素煲仔饭（这实在太香港了😅），所以搭配素菜或口味较清淡的煲仔饭时，用的是植物油或橄榄油；而涉及肉类的食材，则多配自家熬制的猪油，让不同油香与食材更贴近。
豉油也是如此，不同食材会调配熬制不同香气的豉油，生抽、老抽、淡口、浓口、调味辅料各有不同，有点太细致了。
那么说回这煲「三宝煲仔饭」，所谓三宝是指玫瑰五五腊肠＋鲜鹅肝润肠＋ 诺邓盐封肉，看卖相已经过关。
开锅后浇上酱料迅速翻捣均匀就可开吃！
这家的腊味都是自家制，腊肠以肥瘦五五分为特色， 吃起来不觉肥腻，且玫瑰露的香气适中，整体风味很干净。
再看这米粒，粒粒分明，且收尽了腊味香气，入口的也有回弹，优等生表现。
推荐趁热打进一颗兰王蛋，开始翻捣，让蛋浆裹着肉片。
肉板根就是猪的外脊肉，因为有肉又带有筋膜，所以口感突出，也是猪肉中较贵的部位。
这家板根有事先处理过，已有酱香入味，加之选得还特别厚，入口从脆到软的口感起伏特别扎实上头。
而另一个少有的细节，就是还有「桌边服务」，可以选择浓汤泡饭焦，有浓鸡汤与浓虾汤可选，分别要另加价50元与80元。
！这么贵，你最好给我好吃。
整个操作是先会将剩下的煲仔饭再明火烧一下，让饭焦感更足。
接着就是倒入了浓鸡汤，然后全程守在旁，不时搅拌，直到整煲煮沸成粥。
最后还会加料：满满一碗脆米，米粥与脆米便融于一碗，入口便是有了哔哔啵啵的跳动感。
这一煲煮好后，感觉是一道新菜，满满一煲，够分出三四碗，分量十足。
不得不说，与鸡汤一搭，确实滋味加倍，尤其肥大的虾干经加温后更香，是非常足料的靓粥了。
完吃后的感觉是，贵归贵，但下次来还想试试其它煲仔饭😁。
加之疫情之后，香港的夜生活丰富度骤降，宵夜店真的少了很多，因此显得美丽小厨这种深宵也不马虎的食堂特别珍贵。
还要特别一提的是，美丽小厨的楼下，有一间也是近期当红炸子鸡的「威水茶档」，肯用靓食材做最常民的食物，是茶餐厅界的精细代表，。
特别喜欢趁早晨还没有人排队时过来，就点一份「兰王鸡蛋多士」，看这惊人的厚度！
下单时就可选蛋浆是全熟还是半熟，喜欢澎湃流质的可选半熟，用的也是蛋中贵族兰王，不知道这样的厚度要用到几只，总之真的香气奔腾！（推荐也夹上芝士，用的是法国知名奶酪品牌笑牛牌）。
烘底也不用另外交待，Nice!（香港很多茶记要烘底多士需要另外交待与收费，所以时常会忘记），烘得刚刚好，面包热热软软，这就是港式元气早餐了。
狗仔卡
发表于 2026-6-18 07:34 PM
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