作为一个爱吃的广西人，柳州是我心中不可不来的一座美味高地。
虽然外地朋友们说到柳州大概只能想到螺蛳粉，但这可太低估柳州的好吃水平了，这就是一座活生生的美食爆款制作机！
深入本地才知道，光是米粉，这里就有现榨现吃的滤粉，酸甜咸鲜的卷粉.....还有数不清，吃不尽的烧烤油炸排挡小炒粉饺糖水豆花，但这些好味道，真的很难走出柳州！
这里还有全国都少见的好吃夜市。
光一碗豆浆，就配有七八种不同现炸点心，吃出浩大的阵仗，是柳州人独有的“夜茶”；小小的街边牛杂摊，也有十几个部位的牛杂供君选择，几十块吃到扶墙走。
各种邪修的调味魔法也能让人大开眼界，比如牛骨汤里加新鲜柠檬🍋，用明亮的果酸来化解骨汤的浓腻。
用果酱来给烤串调味，有梅子、黄皮、百香果，好一个果酸与肉香齐飞！
白天嘴也不闲着。嗦完粉一头扎进本地的糖水店，几乎家家都有独门绝技。
此行吃到了我的人生豆花，口感嫩到吹弹可破！上头到连吃了三天，依旧心心念念，可惜没法打包回上海
🙏谢谢你柳州，让人感受到这份妥帖落胃的匠心。
今天这期柳州小吃暴走，一共有11家店，有热闹夜市排挡，也有白日缤纷爽口的糖水小吃~
搭配文末的柳州米粉&生料火锅（有链接），就是一套足够全面的柳州吃喝指南❤️！
相信我，这座城市的美味程度，值得大家一去再去！
一座巨大的美食不夜城
热闹的烟火气
满街飘香
01叶记牛肠酸
十几种牛杂部位齐飞 酸得上头辣得过瘾
地址：柳北区跃进路东一巷11栋
没有一个酸酸辣辣食物爱好者能拒绝柳州的牛肠酸！
牛肠酸其实是贺州（就在桂林隔壁）的传统小吃，在柳州也很受欢迎。
相比吃一顿牛杂火锅正餐，这种牛肠酸小摊吃起来更轻松，丰俭由人，小几十块就能爽吃多种部位牛杂。
本地朋友推荐的这家叶记牛肠酸，调味就很鲜明，吃起来酸酸辣辣。
酸味的来源是新鲜柠檬🍋，直接加入浓郁的牛骨高汤里一起炖。这股酸，明亮张扬，特别解牛骨浓汤的腻。
十几种牛杂部位，有的做成串，有的直接下锅，像关东煮一样放到一大锅里煮熟，还能烫豆泡、腐竹、粉、青菜等各种配料。
食客挑选自己想吃的部位，出锅后浇上秘制酱汁，偏咸香，也略带一丢丢酸度，既惹味，又开胃。
牛蜂窝，厚实弹韧，肚面的纹理非常能吸汁，越嚼牛味越浓。
牛小肠，能吃肥的一定要试试，外脆内糯，脂肪在嘴里化开，柠檬的酸中和油腻，只留丰腴。
牛筋，口感粘糯，胶质感幸福到有点糊嘴。
牛喉管，口感非常脆，没有脂肪，每一口都是清脆的酸响。
牛腩还连着牛油，煮透后非常柔软，咬一口脂香四溢。
配料同样精彩：腐竹吸饱汤汁，软而不烂；豆泡外层韧、内里蜂窝状蓄满酸汤，咬开要小心烫。
蔬菜一般都看时令，夏天用空心菜，冬春是菜花。用牛骨高汤煮熟的，脆嫩鲜甜，比任何炒青菜都过瘾！
02廖肥肥烧烤
一站式吃遍柳州烧烤精髓
地址：城中区文兴路2号
柳州烧烤有二个精髓：生牛 + 果酱烧烤，都是出了广西吃不到的味道，必须得安排！
本地朋友推荐的廖肥肥能够一站式打卡，这店还有两个优点：
第一，食材是新鲜的，都是店里的伙计切肉备料自己串的，不用冻串；
第二，他们的果酱不会太酸，刷在烤串上不至于抢掉肉的香气，比较平衡。
先说说烤生牛，这可能最狂野的一道广西烧烤了。
牛里脊切薄片，只在炭火上轻微炙烤，整个过程不过十几秒，让表面稍稍上色！
再刷上一点点酸甜的果酱，撒上鱼籽和柠檬叶丝，吃之前挤上小青柑，香气清新。
3成熟的牛肉，入口嫩到几乎没有纤维感，裹了一层炭火香气，咬破鱼籽，增添口感与咸鲜。
我说，这不就是广西版的牛肉塔塔😁！
虽然看着带红，但都是足够新鲜的肉做生牛。好的烤生牛生意经久不衰，是由本地街坊邻里的嘴与胃反复验证过的。
再说说果酱烤串。
果酱烧烤源于宜州（广西西北部的县级市），这几年风靡柳州，逐渐演变成当地烧烤的重要流派。
味型是以酸甜为主，带些许微辣，核心在于秘制果酱：用梅子、黄皮，甚至百香果等酸味食材调配酱汁，每家调味各不相同。
烤法也考究：把串烤至半熟，再完全浸入果酱中再上炉烤，让酸甜味渗透肉的肌理，别提多好吃了！
牛肉类的串推荐无脑点，前有鲜嫩的烤生牛，其他肉串也是肉眼可见的新鲜！
还像潮汕牛肉火锅一样，把牛肉分成不同部位，有九龙腱、牛板腱、牛肋条、肥牛（胸口油），肥、弹、脆、韧，怎么烤都好吃。
九龙腱烤后带一点脆韧；肥牛的油花烤得很脆，酸甜的酱汁也刚好中和牛油的荤香，肥而不腻！
03水南曾姐豆浆店
一次吃遍七八种外酥里嫩现炸点心
地址：柳州鱼峰区水南路98号
神奇吧？柳州人都是晚上喝豆浆的！
虽然是豆浆店，但醉翁之意不在酒，真正让人甘愿排长队的，其实是用来搭配豆浆的怀旧炸货。
城中最火的两家店都在水南路上，个人觉得味道大差不差。
我们去的这家水南曾姐，炸货种类更齐全些。傍晚开门，店门口就排起了长队。
因为人多，豆浆总能喝到最新出炉的那锅，现磨现煮，豆香浓郁自然；炸货也都是刚出锅的，喷香、带着热乎劲。
现磨现煮的豆浆浓到挂壁。
这些炸物都是外层酥脆，内里组织酥松多孔的结构，吸汁能力一绝，都是豆浆的好伴侣。
七八种排列在眼前形态各异，种类非常丰富，口感也各不相同，我挑几个最喜欢的给大家安利下：
蛋散，其实它和广东的糖沙翁非常像，而柳州当地会把它称为蛋散。（不过蛋散在广东又是另一种炸货，和柳州所指的点心又不一样。）
口感类似泡芙，咬下去，外皮咔嚓一声裂开，内里的蜂窝组织疏松弹软，蛋香无比浓郁，越嚼越香。
油堆，把糯米粉团炸成的空心大圆球，色泽金黄，外面滚一层白芝麻。
外边是一层薄脆的外壳，里边是软韧的糯米内壁，有糯唧唧的口感，像升级版的麻团。
现炸的油堆最好吃，极致的酥脆和软糯形成反差，不需要泡豆浆，好吃到晕厥！
油饼的口感相对扎实，类似恰巴塔，外皮香酥，内里是湿润的红豆沙馅，又香又甜。
油条也比别处酥脆和蓬松，胜在现炸，新鲜好吃，没有油耗味。
内部像蜂巢一样充满孔洞，泡进豆浆里，让每一处都吸满豆浆，一口咬下外酥内软还爆汁，豆香油香交织，简直就是彼此的灵魂伴侣。
04 老八大排档
柳州夜市炒粉天花板
地址：柳南区红阳路51号
在柳州的宵夜江湖中，真正的顶流往往都藏在街边大排档里。老八，就是这样一个存在。
真的非常火爆！说是晚上10点半出摊，但没到10点，店门口就大排长龙了。不少熟门熟路的本地人都会掐点前来。
一个路边大排档，至于排成这样吗？
直到老八出摊开火，所有疑虑烟消云散。
铁锅在猛火上烧得滚烫，倒油，下肉，呲啦一声，激气一阵肉香，整条街都能闻到，窜起的火苗足有半米高！
这种极致猛火带来的强烈风味，确实是正经餐厅很难复制的。
好吃的原因很简单：
第一，食材新鲜，生料当天下午备妥，卖完收档，绝不隔夜；第二，火够猛，炒功扎实，猛火爆炒之下，食物断生均匀又带着镬气。
而且主厨锅边出菜，食材从下锅到滚烫入口，都不到一分钟，这能不好吃吗？
炒粉一定要吃的，不夸张，这是我们吃遍柳州最绝的一碗！
炒粉冒着烟上桌，粉薄而透亮，从里到外被炒得透透的，但仍然保持根根分明、不粘不坨。
粉条吸饱了肉香和酱汁，嗦进嘴里，又滑又弹又韧，几下的功夫空盘已经空了！
配菜任选两样，有猪肉、牛肉、猪杂、粉肠等等可以选，该嫩的嫩，该弹的弹。
调味微辣，泡椒又带来一咪咪酸的层次，嗦得人好不过瘾！
炒菜推荐3道：
比较特色的丝瓜炒蚂拐 ，这是本地养殖的特色田鸡，肉质会比牛蛙更弹、也更鲜。
虽然只有老八一个人炒菜，但该有的步骤一个不少：蛙肉先过油炸一道，外皮锁住焦脆，再重新热锅爆炒。
蛙肉外层带一点酥脆，咬下去内里却很弹嫩，紧实饱满、不绵不散。
泡椒的酸爽和干椒的辣一起冲上来，但完全不呛喉；丝瓜软糯清甜，解腻恰到好处。
炒猪杂，也是广西人很爱的一道菜。
我们凑了个粉肠和大肠的拼盘（还可以选猪肝、猪肚），用蒜苔来炒，融入泡椒和蒜粒的香气，下饭下酒都很干脆。
内脏处理都很干净，大肠口感弹脆，不是炖到软烂的风格；
猪粉肠脆韧有嚼劲，内壁保留着一层粉糯的爆浆感，好吃，但都是需要不停地咀嚼，吃到最后有点费牙口。
如果不吃田鸡，也不爱内脏，那就来一盘炒牛肉吧！
他们牛肉切得不算薄，但炒出来也是嫩嫩的！
配菜同样是丝瓜，以及泡椒、辣椒、蒜粒的调味和蚂拐、猪杂差不多，选两个菜足够了。
老八是好吃的，但毕竟是街边大排档，口味偏油、偏咸辣；而且一个师傅主勺所有，配菜重合度较高。
不适合平常口味清淡，或不大吃辣的朋友；但对于能吃辣、愿意为一口足够热的锅气等上一两个小时的人来说，它值得你专程留出一顿！
吃了热气的炒菜，来喝一杯凉茶下下火吧！
老八大排档对面有一家罗大爷凉茶铺，主打老式苦凉茶，是本地人平日吃香喝辣、热气上火时会来一杯的选择。
不一定人人都习惯苦凉茶，也可以试试店里的竹蔗马蹄雷公根、山楂水等小甜水凉茶，喝起来甜丝丝，清爽还下火，都是真材实料的好喝。
狗仔卡
发表于 2026-6-14 05:28 PM
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