在提选题时，这篇本来计划是一场【上海热门餐厅探店】。但在与不同地域出身、不同吃饭偏好的饭搭工具人们，进行了一场耗费高昂，节奏漫长的探店周期后，我的选题泡汤了……与厨师朋友去吃了颇有话题度的台式bistro，至少我们当晚的用餐体验不怎么样：上菜节奏混乱，酱汁水油分离；为让睡前心情不那么差，买单后去隔壁吃了碗拉面。也和爱吃川菜的主编、四川本地饭搭子，同去吃了天天135座爆满的“非遗大师”川菜餐厅。尽管整体不难吃，但点了一桌的菜，也品到了价格不便宜的直送江鲜，没有一道让人觉得眼前一亮的菜品。吃完之后，主编说：我还是多去支持坛吧，担心他们倒闭……只有这一道招牌大师牛肉确实好吃，辣椒也可以打包回去当零食。上海餐饮业可能性太多了。主理人、中西bistro、板前中餐层出不穷，很多时候，不止是大数据，就连我们自己找餐厅的潜意识也会被连带着绑架。写当红小酒馆、热门餐厅是有讨论度，但这些新餐厅在尝鲜之后，大概率不会是我们吃饭的长期选择。所以，今天想跟大家写3家，近期吃到不错，会想要稳定回访的餐厅👆🏻。有新有旧，每家店人均定位不同，菜品风格也完全不一样，共同点是：都能点出几道有记忆点的好菜，餐厅也明显知道自己在做什么；我们也都回访了≥2次，对出品状况也有大概的了解，对什么值得点有一定了解。相应有哪些缺陷，也会在里如实讲。铺垫就到这里，速速进入正题吧！地址：黄浦区豫园商城九曲桥中心广场松运楼106号,一层、二层任谁也想不到，城隍庙这个地标式景区里，藏着有水准这么高的一家川菜馆，还同时满足：正对九曲桥的黄金视野，用餐环境雅致宽敞，菜品没太多景区溢价，刚刚拿了轮胎人必比登推介，晚市午市的生意都比较不温不火......
坛是成都黑珍珠一钻餐厅廊桥The Bridge的上海分店，尽管在四川定位贵价餐厅口碑也有好有坏，但基于成熟的四川市场经验，至少在餐厅功底上是有可靠依据的。本人对川菜不感冒，与川菜资深爱好者一同来探过，也带同我一样对川菜与过辣食物无感的朋友来吃过——大家都觉得挺好吃，各自都能点出满意的菜！
光顾过若干次的川菜爱好者同事表示：坛的红油特别香，点红油菜绝对不出错。方上桌，就能闻到深厚的红油香气，入口先是一阵圆润的甘香，辣意随后浮上来，回口留香。现在写着回想起来，这红油辣归辣，确实勾口水。不知是为了考虑外国游客还是精致川菜定位，鸡肉都是去骨的。底下自制的萝卜干也别忽略了，口感清脆，甜丝丝的，配着鸡肉一起吃，可以增加咀嚼的乐趣。照这个思路继续点菜，担担面也不错，毕竟用上了同款红油，搭配肉臊、花生碎与麻酱。坚果与红油碰撞出的复合浓香，微辣微麻，回甜；虽然面条软了些，但依旧是一道非常顺口的小吃，也适合搭配其他热菜。辣子鸡，是下酒、茄山河（聊天）最佳搭档，完全就是鲜辣酥麻的鸡肉味零食！坛的辣子鸡只用鸡翅膀斩成的鸡丁，炸得酥脆又干身，焦香与椒香并驾齐驱，中间的细骨也被炸酥了，入味了，好嗦。
同事说他点过尖椒鸡，用的是乌骨鸡，味道也很好。话音刚落，一阵青花椒与青辣椒葱郁劲麻的香气袭来，环顾发现，原来是隔壁桌点的尖椒鸡，还真是先闻其味！泡椒炒猪肝，不同批次点出品都很好，刚吃完贵价川菜店的朋友说，这家火候甚至更佳，可见其水平。猪肝有厚度，趁热吃嫩滑，稍冷了也脆口，没有腥臊味。
自制泡椒酸辣鲜香，不会过咸。虽然吃着嘶哈嘶哈，依旧会忍不住下箸。不辣的菜也好吃！我们上海人局，最喜欢的菜是石锅鱼香笋壳鱼。别看它份量大，却是清盘速度最快的一道菜。开盖后，香气泄洪般袭来——泡豇豆、泡姜、泡辣椒、酸菜等，勾勒出了酸酸甜甜的鱼香酱汁，有一丝不烧口辣意，隐在酸甜之后！锅底也埋了海量的葱来增香。
石锅保温，笋壳鱼刺少，鱼肉柔嫩又挂汁，可以大口吃！就这个酱汁与鱼肉来拌饭，拌担担面绝佳！白油肚条，是外地川菜馆子较少见的白烧菜，味型不依赖麻辣，能够吃到咸与鲜的平衡，坛做得也很不错。先看食材：莴笋只取嫩茬，清香脆爽，猪肚耙软回弹，胡萝卜清甜，银杏香糯。看似清寡，调味其实刚刚好。芡汁鲜香薄亮，刚好能附在每一种食材上，也不会掩盖这些清爽蔬菜的自身风味，吃着尤其落胃妥帖。宫保虾球两次出品都有些浮动：一次花椒麻香没太出来，第二次倒是糊辣香气有了，但糖浆略厚，容易腻。不过，我没那么高的要求，说白了这道菜原料好，调味配比到位就不太会难吃（除非你不吃甜），葱白和虾球一样好吃。经典的蒜泥白肉，评价有点两极，我们部分人会觉得生蒜味太烈了，盖过了辣油香。藿香鳝鱼就不太理想，鳝片口感滑腻黏糊，藿香下得也不够。坛的位置，注定了菜品会考虑到全世界游客的适口性。虽然厨房功底扎实，也能做到味型准确，但如果你吃川菜是追求更刺激的调味与快炒的烟火气，可能会觉得这里的菜少了些灵魂。虽然名字带Wine，但吉火火并非是走bistro赛道，毕竟菜量可大多了（。掌勺主厨Jimmy曾是泰安门的副厨，在更早之前，他做过很多年的中餐厨师。如今回到灶前做中餐，算是回归了本行与本心。我们不同批次分别去了三四趟，一致认为炒菜比多数大菜更有记忆点，适合与二三好友下班后约个晚餐。这其实也是我们很喜欢的南北湘排档的新店，巧的是，就在我们之前写过的广西菜嘢间的原址（嘢间的老板想找一家更大的店铺）。虽然菜单看起来偏广式热炒，但实际广西菜是亮点——因为主厨就是广西人！这里的老友炒河虾/油蛤，出品一流。广西老友味的灵魂在于酸笋与豆豉，二者碰撞出的酸辣鲜咸为基底，再佐以蒜、辣椒、番茄等等丰富调味。配料尤其丰富，滋味也更浓香复合：自制的酸笋、豆豉、酸豆角、泡辣椒与藠头，还有渍山黄皮添一丝清冽果香。调味浓重，很下酒。个人会更喜欢老友炒河虾，一口一个，脆嫩鲜甜，也省得去壳，配上酸辣咸鲜回甘的老友酱汁，可不是一盆“广西油爆虾”？里面的番茄，品质真的很好，每次吃都有酸甜浓郁的番茄味！有时会使整道菜的老友酱汁也沾上甘酸的回味，我觉得是整盆老友炒里最神来的一笔。虾喇膏这个食材，在上海高端粤菜馆也不多见（用的是无法人工养殖的滩涂小螃蟹），能在这样一家小店里吃到虾喇膏炆广东节瓜，已经十分难得。光拆虾喇膏这一步，就得花2小时，当天拆了当晚烧。78元的定价，下量也慷慨，油润鲜香的虾喇膏让节瓜出落得华丽非凡，仿佛皇袍加身。而节瓜本就不易入味，为了更好地挂汁，每块节瓜的表面还打了花刀，走心了。吃完盘底还会剩下很多酱汁，好想捞虾籽面——虾喇是一种小巧的扁壳蟹，每年3-10月成熟时蟹盖内会附着一层黄色膏油。所谓虾喇膏，就是把蟹盖掀开，将盖上的膏与身上的膏细细刮出，再调制而成。因为制作繁琐，即便是在广东，普通餐馆也不易寻得。黄金球遇你，其实是蜂巢芋“球”。没有高高蓬起的蜂窝炸衣，但也能清晰地看出酥壳的蜂巢纹路，顶部还刨了青柠皮增香。这里包着高汤芡芶的虾仁、瑶柱、马蹄、香菇、火腿......比原版蜂巢芋角，会更突出海味的鲜甜。而且芋泥质地绵密，芋香十足。非常烫口，小油，但抵不住炸芋泥海鲜球就是特别好吃！我必点！与朋友吃饭，我们通常都很少主动点膏蟹这个食材。我认为膏蟹是一种镇桌菜，好看的意义大过味道，吃起来麻烦，而且主要是吃食材新鲜，吃头不多。所以今天在文章里推荐吉火火的葱油焗膏蟹（需提前预订），是因为这螃蟹真的好吃到我们愿意下次再点！蟹是活杀的广西红膏蟹，品质如何，照片非常直观👆🏻。重点是这膏蟹特别香！！用大葱、小葱、洋葱、红葱头、香菜籽等等熬了葱油，再往锅里堆上大量红葱头、蒜头、生姜，用普宁豆酱调味，垫底的蛤蜊，再与膏蟹一同焗。膏蟹葱香入味，而这底下葱油也沾染了蟹与蛤蜊的鲜美，完全就是西班牙油浸Ahijo.广味奢华版！一定要把膏蟹的红膏留着，把锅底早已酥透的红葱头、大蒜挑出来，再舀几大勺底部的葱油，捞一碗白饭。
这一口，甘、香、鲜、润，四个维度达到了峰值，可列为本月最美味食物TOP3。
另两道食材有趣的炒菜：樟树港辣椒炒牛双弦，牛双弦是牛胃最厚的部分，口感似肉似筋，却没有筋膜感，弹滑柔韧，椒香入味。“马上发财”，是炒马肉，还撒了蛤篓叶增加一味清香。此前只吃过马肉刺身和塔塔，没想到炒着吃也很鲜嫩，像没什么肌肉纤维感的牛肉，配着奶油生菜一起吃，咸香微甜，回味微微有点辣意。到底是有两广血统，吉火火的炒蔬菜都挺不错的，芥兰、菜心都很细嫩。炒牛河比较看运气，我吃了两次都是较为干身滑爽的，热气十足；但有同事吃的一次，表示不够干身，少镬气。但会附配一个广西风味的甜辣酱，有甘甜的酱香，挑一点配牛河吃，就挺丰富的，会多一层青辣椒与蒜香。烤大煽鸡（吃食材，鸡皮脆，鸡肉紧弹，有香味与鲜味，沙姜香），鮟鱇鱼肝麻婆豆腐（不是特别麻辣，回口甜，下饭）；捞牛百叶（螺蛳粉味，挺有趣的）。威士忌XO酱烤乳鸽，上桌浇上熊熊燃烧的高度威士忌点燃迷迭香，鸽子肉切好片好，仪式感十足。鸽子熟成3天但是鸽味不算浓，算是正常出品的烤鸽子，有次烤得过熟了。也有人觉得，这道鸽子的威士忌酒香过浓，配的茭白蘸酱又风味过淡，搭配有点摸不着头脑。糖酥鱼，是糖醋酱汁炸鱼配海量的炸蒜，但我不觉得这个搭配有相得益彰🤔，而且不可避免会有一丝腥味。陈皮鲳鱼，鲳鱼干煎后显得肉质过于干身，陈皮香的融入也表现也稍欠。左：糖酥鱼；右：出品正常的鸽子熟度也是5分+，个人喜欢更嫩一点。每次部分菜品调味、火候会有偏差，每次大约有20%的出入，我认为不影响用餐体验，整体味道是在线的：①考虑到小餐馆活人备料炒菜，品控很难像大集团那样标准；②有些时候的调味差异，是店家根据食客反馈与当天食材状态做出的调整，证明餐厅有在积极改进，是好事。店小，而后厨也不大，很容易坐满（所以建议提前致电预定用餐），以至于就算你点的菜不多，第一道与第二道之间也可能要等很久，耐心与期待就更容易被消磨。 
狗仔卡
发表于 2026-4-18 04:26 PM
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。但这样的高完成甜品就要68+198元，不值。