推荐店铺：梁七牛杂火锅（永前路）
柳州人对牛杂的热爱不输米粉，几乎大街小巷都随处可见牛杂火锅店，有的店据说一天能卖掉1000斤牛杂。论起源，牛杂火锅其实和螺蛳粉一样，都始于上世纪8、90年代的夜宵摊。当时柳州工业蓬勃，有大量实行三班倒的工人，下了夜班常常相约大排档，撩螺嗦粉、吃牛杂。而牛杂火锅没有螺蛳粉一般在外省爆火，大概率是因为对食材新鲜度要求太高了，离开了稳定的本地供应链，很难保证品控。所以来了柳州，必须要给牛杂留一顿配额！柳州牛杂火锅有两个最直观特点，刚进店点菜就能感受到：
一是选料丰富齐全，部位刁钻，常规的有牛肉、胸口油、牛皮、牛肚、黄喉，小众如牛双弦（两个牛胃之间的厚壁连接处，口感弹韧）、牛脑、牛蛋也能点到......所有生料一律按斤称重，现选现切。
第二，生料食材是肉眼可见的新鲜干净！牛肉鲜红有光泽，触感莹润有弹性，内脏闻起来也毫无异味，怎么烫都好吃。
要说最特别的，还得是酸辣口味的锅底和蘸料。
用猪骨+螺蛳炖出的高汤打底，下入番茄，与各式泡椒，煮出一锅酸辣鲜浓的惹味汤底，很适合汆烫脏器味道稍重的牛杂，去腥又提味！
你想说酸辣汤底+酸辣蘸料没有意义？非也！
蘸料的酸辣味是不一样的味觉层次，配着一起吃才是一绝！
每家牛杂店都有自己秘制的酸辣蘸汁配方，除了基本的剁椒、蒜末，还有一定比例的糖、醋。
这家【梁七牛杂】还能尝到明显的泡椒水味道，待牛杂浸透了锅底的滋味，再蘸上大酸大辣的蘸水，吃起来相当过瘾酣爽。
牛杂拼盘的好处就是主打一个丰富，一次吃到能吃到六七种口感，各有各的好吃：
牛肉紧实味浓，胸口油奶香澎湃，牛皮Q弹有韧劲，牛脊髓滑嫩如冰淇淋，牛筋弹糯且胶质满满，牛脑像打发的牛味奶油云，不胜枚举......
牛杂一斤起点，如果没有特别交代，店家每样都会配一点。有偏好的部位可以让店家调整比例。
柳州那么多牛杂店，很多朋友做攻略也会犯难，到底该选哪一家呢？其实只要生料足够新鲜，各家牛杂都是一样好吃的。
我曾在南宁和柳州都吃过大店连锁新实惠牛杂，生料都挺新鲜的，差别不大。
这次选的【梁七牛杂】，原因有二：第一，它也是一家街坊小店，主要食客是周边居民，需要排队的情况很少见。（天山、新实惠这些大店饭点经常要大排长队。）
第二，他家菜单只有牛杂，不是混着猪杂一起卖的！像新实惠，他家牛杂猪杂混着卖，一斤到手猪杂占一半，价格却和梁七差不多，怎么算都是梁七更实惠。
而且他家的凉拌牛杂调味更有特色！
牛杂汆熟后过冷河，搭配黄瓜丝、豆芽、花生等清爽配菜，再加入红油调味，主味型也是酸辣，但又与火锅的酸辣完全不一样！
🌶难得能在牛杂店吃到如此香浓的红油！上桌就飘散出汹汹的辣椒、香料香气。
🍋而酸味也比别家更有巧思，会加入泡姜丝（一般也就用用正常姜丝）、酸笋丝、咸柠檬这些腌料，将不同的酸香汇聚到这一盆里，酸得很多彩！
柳州夏日漫长，在没有胃口的高温天，这盆酸酸辣辣的凉拌牛杂真的能救人命。
吃完牛杂也不能浪费了这碗凉拌碗汁，一定要加一份新鲜切粉，拌到这碗融合了牛油的酸鲜料汁里，让米粉的每一寸都裹上鲜亮红油。
相信我，这才是柳州米粉的隐藏天花板。
推荐店铺：鸡煲生料火锅·炭火码头阿光的鸡
鸡汤火锅是广西秋冬餐桌的标配，一锅清水烫鸡肉，待鸡肉吃完，清水便成了鸡汤，然后再烫煮一切生肉和青菜。
这种吃法不考验厨艺，好吃的关键在于是否能搞到一只好鸡。
作为前世疑似黄鼠狼的爱鸡人士，本人在柳州这家江边大排档吃到了2025年度最爱的一只鸡。半年内跑了柳州两趟，每次都要来搓一顿。
虽然环境潦草简陋，但店里供应的生料可以说都是天菜级别。
先来说说这只大阉鸡，它能同时在皮脆、肉弹、鸡味浓三个维度上拉爆血条，360度无死角满足广西人对一只好鸡的苛求。
推荐中午去，因为鸡是每日上午宰杀，中午吃会比晚上更新鲜～
鸡味妙处，主要是养足了日子：她家鸡龄都接近10个月。
肉质介于弹嫩和紧实之间，有点像猪梅花肉，这矫健的口感，入口让人满脑子都是它生前在田间撒泼奔跑的画面。
虽说不算老鸡，但鸡味也比很多养了一年半的鸡都要浓。
因为完全剔骨、且切得够薄，同行爱吃嫩鸡的朋友也对它的口感赞不绝口！
而且这是如假包换的走地鸡，放养在自家的生态养鸡场里哦。
据说她家鸡场位于郊区柳江的小岛上，因为飞不走，所以放养很彻底，白天散步奔跑，饿了吃、渴了喝，夜晚还会自己回笼睡觉。😂
放养也不是放任不管，总体上遵循“先增肌育肥，再降体脂”原则，吃太肥的鸡会被赶去吃草减肥，养殖方面也算得上粗中有细。
吃过这鸡皮，就知道没在吹牛，弹脆程度堪比脆肉鲩！
它牛就牛在，养到鸡皮接近1cm的厚度，皮下却一点多余脂肪都没有。看起来丰腴，入口一点都不腻。
这要是换成笼养的鸡，皮下早长满了肥膏了。
料汁配了三种，有广式沙姜、柳氏油爆、青柠薄荷。
肥鸡和酸汁最搭了，最推荐这个青柠薄荷，香菜、薄荷切末，混合酱油和青柠汁，入口这酸爽，颇有点吃海南鸡的感觉，解腻一流。
除了鸡，她家的猪杂、牛杂生料，选料也是一绝。
比如这个猪板筋，每一块都是精挑细选过的，切成规整的长条，烫煮后微微蜷缩，细嫩的口感中带有脂肪筋膜的甘香。
再比如双边肠，她们精选猪小肠中最粗壮、最肥美的一段，莹润的脂肪像翅膀一样别在小肠两侧，入口弹脆爆浆。
隔山肉、牛肋条、吊龙这些常规生料，也是新鲜弹嫩、肉香十足，随便点都不会出错。
哦对了，如果菜单上还有粉利（广西秋冬会吃的时令碳水），一定要点一份。
可以把粉利理解为广西年糕，由大米制成，不掺一点糯米。吃起来不是糯唧唧、黏乎乎的口感。
在鸡汤滚一趟，浑身裹满鸡香，口感细腻、清爽利落，入口还有温温柔柔的米香！
好啦，这期的柳州指南先到这里，👇🏻收好清单，嗦粉吃肉！
下一期主题是柳州小吃暴走，小店种类更加丰富，会有小吃、糖水、烧烤......准备给大家表演一天吃10家店，敬请期待！
狗仔卡
发表于 2026-3-19 06:24 PM
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