『似乎从来没有人想要“垄断”辣椒酱生意，直到一位韩裔厨师的出现。（图｜视觉中国）』
打开一瓶辣椒油，随即溢出浓郁且辛辣的香气，舀上一勺，辣椒粉和辣椒籽已被油脂渗透得醇厚、鲜香。拌上食物，吃上一口，你就会发现其中的妙处，香辣中带有大量酥脆的辣椒壳、花生、炸蒜、花椒或麻椒……
曾经是中国人出差、出国必备的辣椒酱，在20多年前开始风靡亚洲，并在十几年前开始大量出现在美国和欧洲的杂货店与亚洲超市中，不仅如此，它还一度成为亚洲潮流餐厅最酷的半成品食材，甚至还登陆了多家航空公司的航班。但就是这样一款极其亲民的辣椒产品，却在数个月前在北美引发了一场舆论风暴。
前不久，设在美国的6家辣椒油小企业主收到了一份来自一家名为“福桃”（Momofuku）的食品公司的律师函，声称他们生产的产品“辣椒脆”（Chili Crunch）与其注册商标“智利脆”（Chile Crunch）及其正在注册的商标“辣椒脆”（Chili Crunch）名称相近，要求这些小企业停止“侵权行为”。
突如其来的法律诉讼，让这些常年销售辣椒油的公司一时摸不着头脑。其中一家名为“Homiah”的马来西亚食品品牌，以制作参峇辣椒酱（Sambal Chili Crunch）而闻名，品牌创始人米歇尔·图（Michelle Tew）公开表态：“这是马来西亚最常见、最入门的娘惹酱料，它会出现在许多菜肴中……如果有什么人想让我停止销售属于我们民族文化的产品，那是件极其荒诞的事。”
另一家被要求停售的公司名叫“蜜辣”（Mila），这是一家亚洲速冻食品企业，曾经出演《尚气》和《芭比》的华裔演员刘思慕（Simu Liu）是公司的首席内容官。在得到通知后，他被气得在社交媒体上连续发帖，声称原告公司“品牌霸凌”，甚至破坏了“亚裔社区的团结”。他甚至信心满满地向“智利脆”发出挑战，要求做一场盲品测验，让口味最受欢迎的公司继续使用这个名字。
由此，这一关于辣椒油的“垄断”行为引发了亚裔群体的众怒，更多的声讨发在了社交媒体上。
这一切的始作俑者名叫张大卫（David Chang，韩裔厨师张锡镐），他是“福桃”餐饮集团的主厨兼创始人，制作过多档电视节目，如《厨师的大脑》等，他还出版过一本名叫《福桃》（Lucky Peach）的美食书。
2003年，张大卫在位于纽约市的法餐烹饪学院（FCI）完成学业，随后辗转于多家高级餐厅及酒店餐饮部工作。虽然他是当时厨房里适应能力最强的厨师，但也经常抱怨工作不如意，随后，带着“对整个高级餐饮行业的不满”，他开始了自己的创业之路。
2004年，张大卫在纽约的东村开设了一家名为“Momofuku”的面馆，尽管他极力宣称这个名字是“福桃”的意思，但是几乎所有的日本人都了解，这个名字与方便面的发明者安藤百福完全重名，且未取得这家人的任何授权。
2006年，纽约餐厅推荐网站“Infatuation”为张大卫的新店“Ssäm Bar”打出了8.4分的高分，并评论其“创意十足、与众不同”。很快，张大卫也效仿高级餐厅的做法，开设了一家只有12个座位的餐厅“Ko”，并给菜单定出了不菲的价格，而顾客在餐厅吃到的并不是稀有的食材和繁复的烹饪，菜品大多只是融合了亚洲家常烹饪和西方传统食材的菜肴。或许是因为张大卫的名气，或许是因为菜品的创新性，又正值亚洲餐饮成为一种时尚潮流，他的事业随之风生水起，并跻身世界名厨行列。
在一本名为《原味烹煮》的书中，张大卫与他曾经不屑的一众高级餐厅主厨并列出现，其中包括“诺玛”（Noma）餐厅的瑞内·雷泽比（René Redzepi）、阿提卡（Attica）餐厅的班·舒里（Ben Shewry）等。当然，聪明的张大卫很快和这些厨师成为了朋友，并邀请知名度最高的瑞内一起参加电视节目。
但真正让张大卫获得话语权的，是一档名为《美食不美》（Ugly Delicious）的节目。在这档节目中，他罗列出各种容易产生分歧和刻板印象的主题，诸如“味精综合征”“咖喱不是一种食材”“牛肉的价格千差万别”等。他在每集节目中都会探讨一种特定的流行食物，并讲述它的烹饪历史和文化属性。《纽约时报》称该节目是“一部关于饮食文化的冲击”，“烂番茄”（Rotten Tomatoes）网也对他大加赞美，认为他摒弃了烹饪界的虚伪。
当然，张大卫利用了当时限制较为宽松的语言环境，以及正在崛起的少数族裔运动，用蕴含政治的方式试探了西方人在饮食文化上的底线。在现代餐饮中，一些人捍卫着某种旧的势力，而张大卫用平凡质朴的食物轻松打破了那些固执的观念和特权。或许，他也由此变得膨胀起来，他想成为亚洲餐饮的救世主，或扮演亚洲食物的“唯一代表”。
2020年，张大卫在自己公司的网站上推出了一款名为“辣椒脆”的产品，并开始售卖。同样是经营亚洲餐厅的美食网红埃迪·黄（Eddie Huang）对这款产品提出了质疑，他在品尝后认为，这款“辣椒脆”的配方与中国的“老干妈”产品有不少相似之处，算不上一款原创产品。随后，张大卫在自己的播客里致电埃迪，称其行为是在致敬“老干妈”，并为新产品的理念做出了解释。
张大卫在自己的视频频道中邀请了一批米其林厨师，试图给“辣椒脆”做出高级配方。他拍摄了一系列视频，其中最让人咋舌的是他把一勺辣酱油淋在奶油甜筒冰淇淋上。“福桃”的“辣椒脆”售价13美元/瓶，与“老干妈”产品在北美的售价相当，量却少了不少。尽管如此，张大卫还是凭借自己的影响力和粉丝数量，售出了大量产品。
张大卫在提交“辣椒脆”的商标申请后，美国专利及商标局（USPTO）一直显示结果“待定”，随后“福桃”公司便收购了名字相似的智利食品公司“Chile Crunch”，试图在文字上混淆视听，达到制止同行制造辣椒油产品的效果。好笑的是，这些辣椒油生产商很快就识破了张大卫的把戏，纷纷抵制、对抗。随后《卫报》、NBC、《华盛顿邮报》等大型媒体也介入了该事件的报道，曾对张大卫多次报道的美食杂志Bon Appétit也认为，张大卫在辣椒油这件事上失道寡助。网友们纷纷指出，“老干妈”“是拉差辣椒酱”等老牌辣椒产品从不需要攻击友商也可以得到长期发展，并成为人们生活中的一部分；他们甚至提出，张大卫应该更换公司名称，或得到方便面家族的授权。
一个多月前，在网上一片口诛笔伐声中，张大卫终于提交了取消注册商标的申请。他在社交媒体上表示向所有受到伤害，或认为自己被边缘化、被限制发展的企业以及亚裔社区的成员道歉，并声称这不是他想要看到的结果。
狗仔卡
发表于 2024-6-27 01:00 PM
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