为什么猪肉又变便宜了｜真问真答

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为什么猪肉又变便宜了｜真问真答

Original 大象公会Elephantia 大象公会  2021-06-18

猪肉价格的周期变化律。

文｜刘谋谋

猪肉确实又变便宜了，最直观的感受自然来自超市的「超低价」。

 

• 重庆渝北一家永辉超市，店家摆出了 9.9 元一斤宝肋肉

 

历史价格的数据则帮我们更清楚地看到这一波猪肉降价的形势：肉价从今年春节过后就一路下行，不过距 2018 年、2019 上半年的低价还有一定距离。

 

• 最近几年的猪肉价格变化（单位：元/公斤）

 

为什么猪肉会变得便宜，那是因为它到了该便宜的时候了。

 

猪肉的价格是周期波动的，这和猪的生产周期有关：从猪仔成为后备猪妈妈需7-8个月，猪妈妈妊娠期 4 个月左右，哺乳期 1 个月，生下来的小猪再经过 4-5 个月的育肥期，出栏、屠宰、上餐桌。一个周期算下来需要 18 个月。

 

• 生猪生长周期

 

所以当猪价上涨，养殖出现利润，母猪补栏增加，18 个月之后猪肉供给增加，猪肉价格开始回落。猪价下跌之后，母猪补栏减少，再过 18 个月之后猪肉供给减少，猪肉价格又会上升。

 

再加上补栏量变化所用时间和猪肉供应增加带来价格下跌的时间，一轮完整的猪周期大约是 3-4 年。

 

从 2003 年至今，中国的生猪价格经历了 5 个完整的周期。

 

 

猪周期的起点，往往是疫病、自然灾害、经济危机、政策变动等外部因素触发的。

 

2003 年开始的第一轮是非典疫情所致，非典疫情期间补栏停滞，生猪运输受阻，2004 年又爆发禽流感疫情，大量活禽被扑杀，作为替代品的猪肉需求大增，猪肉大幅涨价，存栏量随即增加。

 

 

2006 年下半年开始第二轮猪周期与猪蓝耳病疫情密切相关，蓝耳病可使病猪死亡，使患病母猪流产或死胎，这推动了猪价高涨。

 

随后受到 2008 年 9 月全球性金融危机和 2009 年 4 月猪流感疫情的影响，猪肉需求降低，导致猪价下跌。

 

2010 年 4 月，国家启动冻猪肉收储，再加上 2008 年国家为应对经济危机，推出「4 万亿」财政刺激计划，拉动消费需求。加上 2010 年冬季至 2011 年春季发生仔猪流行性腹泻，这些因素开启了第三轮周期。

 

第四轮周期同样与政策相关，2014 年 4 月新《环境保护法》通过，随后环保禁养政策密集出台。

 

• 环保禁养政策

 

一系列政策影响下，2016 年环保整治调减生猪产能约 3600 万头，2017 年生猪存栏减少约 2000 万头，划定禁养区 4.9 万个，这引发了猪肉涨价。

 

第五轮就是当下，发现首起非洲猪瘟疫情，有四分之一原本将被端上餐桌的猪被焚烧掩埋，让人们忍受了 2019 年的肉价飞涨。

 

 

随后 2020 年的新冠疫情复刻了 2003 年的非典疫情，运输受阻、屠宰场养殖厂停工的情况再次发生。

 

从 2019 年到 2020 年，昂贵的猪肉价格也使得养猪变得比以往任何时候都要赚钱，

 

人们一般用猪粮比价来衡量养猪的赚钱程度，也就是生猪价格和玉米价格的比值。因为玉米是猪饲料的主要原料，而饲料成本占养殖成本的 70% 左右。

 

当猪粮比价在 6:1，生猪养殖基本处于盈亏平衡点。猪粮比价越高，说明养殖利润越好，反之则越差。

 

最近一轮周期中，2018 年下半年猪粮比价就开始直线蹿升，2019 年下半年达到最高点，一度超过 20。

 

 

养猪赚钱了，猪肉的供给就会增多。

 

猪肉的供给取决于生猪的存栏量，而生猪存栏量取决于有多少猪妈妈。虽然 2018 年的非洲猪瘟给养殖业带来了沉重一击，猪妈妈的存栏量近乎被腰斩，但在高利润刺激下，经过一年半的时间，已经恢复到猪瘟爆发前的九成水平。

 

• 能繁母猪同比及环比（单位：头）

 

存栏量顶着猪瘟恢复的同时，是国内养殖产业格局的转变。

 

在非洲猪瘟面前，能摊薄防疫成本，有抗风险能力的，往往是温氏、牧原这类年出栏量上千万的巨头养殖企业。小散户家庭农场和小养殖企业则被淘汰出局，他们留下的生猪供应缺口被巨头们填补。

 

• 生猪养殖规模化进程

 

除此之外，国储肉投放也增加了供给。2020 年 7 月到今年 3 月，储备冻猪肉投放保持在一周一次的频率，每次投放 1-3 万吨。2020 年全年，中央投放储备冻猪肉 37 次，65 万吨，与之相比，2019 年仅投放 8 次，17.96 万吨。

 

• 商务部、国家发改委、财政部组织投放储备冻猪肉的公开通知

 

进口冻肉也在猛增，2020 年的猪肉进口量是 2019 年的两倍多。进入 2021 年，这样的势头有增无减，2021 年 1-2 月累计进口猪肉及猪杂碎有 90 万吨，同比增长 25.2%。

 

• 历年猪肉进口量（单位：万吨）

 

值得解释的是，猪肉进口量能够猛增，是政府「看得见的手」在发挥作用，商务部特事特办， 为肉类进口备案登记、自动进口许可证审核提供绿色通道。

 

 

为猪肉忙活的不止商务部，各省的财政补贴也在支持。

 

湖南对从省外引进原种猪的，给予补助 1000元/头。河南郑州在 2019 年 10 月 1 日至 2022 年 12 月 31 日期间引进的种猪每头补贴 2000 元。江苏省财政对苏北五市给予每头 700 元奖补，对苏中三市、苏南五市分别给予每头 500 元、400 元的奖补……

 

一系列的因素，让猪肉价格下降发生在这个时间点：

 

9-10 个月前的猪妈妈存栏量决定了当下的猪肉价格，猪妈妈存栏量在 2020 年 8 月的涨幅最大，11 月存栏量达到峰值，推算下来就是今年 5 月开始，猪肉降价给人的感受最直观。