最地道的京味儿，是在胡同里啊！

源济

2016-01-18 最具小众特色旅行 Feekr旅行

胡同，对于北京人而言，是北京城里的宝贝，它们纵横交错，遍布城区。它们经历数百年风雨的洗礼，更是地道北京下最深的城市记忆。

而地道的北京人，从来都只爱钻进那深不见底的胡同里，用京片子和邻居诉说着自己发现的趣事。

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而这一条条短而窄的胡同里，却深藏着北京的许多秘密：

四合院前，妇女老人唠唠家常，小摊小贩吆喝叫唤；

民宅深处，老手艺人十年如一日，失落的工艺信手拈来；

胡同巷口，飘香的食物气味带你走近了那一家家老字号里

……

小小的胡同，在那晨昏晴雨、春夏秋冬景色的变换中，展示着古都北京仅存的独特风韵。这样的北京，才是我们印象中的北平。

源济

胡同里的北京地道生活

记忆里最原始的北京模样

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胡同里，不仅仅是四合院的生活气息，不仅仅是商铺的市井模样，不仅仅是二八单车叮铃铃的声音，还有记忆里最原始的老北京模样。

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|| 四合院 － 记忆深处的北京最美民居

（图虫网：Jwill_Wong）

（图虫网：路人志）

北京四合院，自元代正式建都北京，四合院就与北京的宫殿、衙署、街区、坊巷和胡同同时出现了。而北京最美的民居，便是那一幢幢独具韵味的四合院。所谓四合，“四”指东、西、南、北四面，“合”即四面房屋围在一起，形成一个“口”字形的结构。经过数百年的营建，北京四合院无论是从平面布局还是内部结构、细部装修都形成了北京特有的建筑风格。

而四合院里的日常生活，从来都是将几户人家串联在一起的关键所在。几户人家的小孩儿从一起玩耍到一起上学，妇人从一起洗衣洗菜到一起砍价买菜，邻里之间从坐门前唠嗑到一块儿包饺子吃年夜饭……那个时候，沟通与交流不需要工具，也没有隔阂。

|| 市井生活 － 老街坊之间的”生意经“

（lofter：穆穆vintage|Street）

在胡同中穿行而过，时不时还能遇见刚出炉的鲜香大包，热气腾腾的烟雾萦绕在巷弄之间，还有扑面而来的香气，这大概就是老北京的“古早味”吧。

（lofter：blackvenom）

（lofter：活在北京）

胡同中的”生意“也是如火如荼，从清晨到晚上，从路上摊贩到街边小便利店，总是有络绎不绝的顾客，不时有极其响亮的嗓门在叫唤，街坊邻里便会一涌而上，一边唠嗑一边砍价。

（图虫网：我我我我我我）

而胡同里最亮眼的一幕莫过于街边理发，一条长袍式的围布一裹一批，“手起刀落”间一剃一梳，还能与旁边排队的人唠个家常，生活，就该如此悠闲。

|| 二八单车 － “老三件”里的老古董

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（图虫网：豆腐气温）

生活在越发拥挤的城市之中，各式品牌的汽车却都被北京的公路堵得一塌糊涂。而曾经的二八单车，承载了众多人的希望。小孩巴望着骑车的父亲带回来的糖果；老人期待着骑车的子女回家来团圆。如今它早已成为了古董，却依旧改变不了那颗让人悸动的心。而这辆单车，也一直是胡同生活的灵魂所在。

源济

胡同里的“满汉全席”

舌尖上最纯正的北京味道

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提起北京的美食，想必许多人想起来还是全聚德的烤鸭，簋街满目琳琅的小吃，但是在北京的胡同里，同样也隐藏着众多美味。他们纯靠口耳相传，却获得众多食客的青睐，他们不仅将菜肴做的美味，还让这一道道菜肴成了一件件艺术品。既然如此，不妨跟随小飞君来一探这胡同里的“满汉全席”。

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|| 利群烤鸭 － 不敢做广告的烤鸭店

提起北京，北京烤鸭自然应该排在美食第一位，但除了全聚德之外，还有一家隐藏在小小四合院中的非著名烤鸭店，店里的客人大多都是外国人。虽然门面小，但老板都不舍得做广告，因为一旦做了广告那就真的塞不下那么多客人了。

地址：北京崇文区前门东大街北翔凤胡同11号（正义路南口）

|| 爆肚冯 － 眼花缭乱的爆肚13切

对于爆肚这种食材，相信热爱吃火锅的小伙伴都爱它爱的深沉。光是如何下锅，涮几秒都有自己的把控。但是你可曾想过如何将爆肚做到极致？爆肚冯则是这个中的佼佼者，并且它也是北京市面上能找到的将爆肚分得最详细的店铺，刀工可绝不比东来顺差。

地址：北京西城区德内大街孝友胡同1号(近宋庆龄故居)

|| 翼栈 － 大口喝酒大碗吃肉

这是一家隐藏在四合院里的京城十大隐秘餐厅，店里主打的招牌菜肴是“江湖一锅鱼”，香浓热辣的大锅炖鲶鱼配上莴笋豆腐丝什么的，想想就流口水。在这里你能感受到传说中的大块吃肉大口喝酒的感觉，这里有众多来自五湖四海的旅行者，还有各国特色美味。

地址：北京东城区簋街北新桥头条30号

|| 京善京都怀石料理 － 想吃怀石料理何须远去东京

这家名为京善的日本怀石料理餐厅位于东四六条西口，老板是地道京都人，而老板娘则为北京妞。店铺虽小却充满匠心神韵，在北京城而言，京善绝对算得上是一家诚意满满的餐厅。来这里用餐的多为大使馆及跨国公司的高级白领，所以如果想要用餐记得一定要提前预定。

地址：北京东城区东四北大街东四六条85号(东四六条西口)

源济

胡同里的艺术家

童年里最神乎其技的“魔术师”

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高楼林立的北京，在那些被阴影遮蔽下的胡同里，除了有走街串巷的胡同儿、美不胜收的最美民居四合院吸引人之外，还有这样一群人。他们手艺精湛，堪称完美，每道手艺都经历了好几代人的传承。这是属于胡同里的艺术文化气息，也是属于北京人的独有童年。

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|| 刻板年画 － 雕刻刀下最浓的年味儿

年画应该算得上是中国人特有的产物，虽然国外有丝版印刷，却如何也抵不过这红彤彤，喜洋洋的刻板年画。在北京的杨梅竹斜街50号，这个没有门牌，路途拐了又拐的地方，有一个至今仍在做刻板年画的手艺人，他叫张阔。

稍显拥挤的屋子里，到处都散发着浓浓的生活气息，也许是因为本身职业的缘故，似乎喜庆的年画早已融入了这个家庭中的每一寸土地。从2005年开始，因为一次偶然的旅行，让张阔爱上了刻板年画，这一爱就是十年。带着师傅的教诲与自己本身的木匠基础，张阔挑起了这个已经断代近半世纪的传统手艺大梁。

提起期间的困难，张阔表示最头疼的就是这个事没地儿去问，而且年画本身就不是一个规模性的传承，而是一个画商，通过一步步分散开来的流程经营起来的东西，但是，这是有意义的，而且应当被礼遇。而我喜欢它，所以我就做了。

虽然老张从不去想传承的事情，但当他拿起颜料与画纸时的兴奋感，那是全身都散发着热情的老张，也是老北京里隐藏着的艺术家们身上所隐藏的气息。

|| 郭氏毛猴艺术馆 － “我就想让更多的人知道这门手艺”

清晨的什刹海静谧优雅，临街的酒吧商贩还未营业，早起的北京大爷儿遛着鸟儿呼吸着北京清晨的空气。而就在它附近的什刹海大金丝胡同里，隐藏着一座毛猴家庭艺术馆。这里看似不大，却拥有各式毛猴工艺品，这也是老北京极具特色的一门手艺。

毛猴家庭艺术馆就是由第五代传人郭福田、崔玉兰夫妇共同经营的。他俩算是土生土长的地道的北京人。房屋虽然不大，但摆放的毛猴工艺品的展架却占了两面墙，一面墙上还贴满了关于毛猴的照片与媒体的报道。郭氏夫妇待人接物有着老北京人特有的和气和分寸，尽管毛猴的历史他们已经讲了无数遍，但每当有游客走进来问起时，夫妇俩还是愿意为想要了解毛猴的人讲解一遍又一遍。

作为北京胡同里的手艺人，郭福田、崔玉兰夫妇也通过毛猴的作品来展现老北京人的人文情怀与爱好。虽然这郭氏毛猴姓郭，但其实这手艺是崔玉兰家祖传下来的。说起对于手艺的传承，郭氏夫妇之前也耗费很大心血带过几个徒弟，全都因为各种原因陆续离开。现如今，夫妇俩的儿子继承了这门手艺，但他们也希望有更多的人来学习、了解，让老北京的毛猴艺术给发扬光大。

|| 内画 － 毫厘之间见证鬼斧画功

在大金丝胡同里，隐藏着一座建于明代的四合院。这座民居内有一个专功内画的大男孩，他叫光远。内画这门手艺从清代起就流行于宫廷之间，达官贵人们以鼻烟壶为“画纸”，方寸间展露自己的收藏眼光。

光远今年20岁，从小与爷爷学习国画，2003年时，他从广播中得知了内画，后师从内画大师王习三的儿子王又三，11年的潜心苦练，才造就了如今的他。只见他将一支弯曲成90度的笔满满深入鼻烟壶中，然后在半透明的壶内作画，随着瓶内的弧度来调整笔触。“画内画首先需要坐得住，要沉下心来好好钻研。”当年和光远一起学的人，很多都放弃了。

虽然机械化生产对内画这门传统手艺造成了不小的冲击，机器印制的内画价格也要比人工手绘的价格低得多，甚至还有人认为，内画本来就是机器印上去的。但是在内行人眼中，内画是有心跳的，那一笔一划都是画师的心血，正是因为他们才造就了如此惊艳的绝技。尽管如今内画越来越被边缘化，但光远认为还是有必要鼓励年轻人学，不能把老祖宗留下来的东西丢掉。只要肯下功夫，就一定会有收获！

|| 风筝 － 张弛有度才能飞跃高峰

在众多手艺人为了生计而奔波时，有一位手艺人无疑是成功者，他，就是64岁的王赤峰。不仅依靠着手工做风筝买了车买了房，还经常受邀前往国外，为更多人介绍关于风筝的技艺。而在什刹海的“风筝家庭艺术馆“里谈论起风筝，他也有说不完的话。

说起关于手艺的传承，老人家也感叹到：“很多老艺术家年龄大了，年轻人做风筝的手艺还没达到炉火纯青的地步，有点儿后继无人，青黄不接。”市场上卖得好的都是由机器生产的廉价风筝，而做风筝这门儿手艺是机器替代不了的。“最好的风筝都是无法用机器完成的，因为两只手你可以扎出任何形状来，用机器不见得办得到。”王赤峰说。

如今，老人家将主要工作放在了资料的整理上，他将风筝的制作过程拍成录像放到了网上，希望激起更多年轻人的兴趣来学习这门手艺。“那么多孩子，说不定哪一个就对风筝工艺特别感兴趣，将来就会从事这一行。”

北京的胡同里隐藏了太多的秘密，这里有市井的日常生活，有藏于民间的手工艺术家，也有众多在这儿扎根的世界美食，还有那口地道的京腔儿还有北京人的耿直。只有在胡同，在能寻得最平常而又最真实的北京味道。