《中国人的一天》第1828期：独腿男人的挂面人生

源济

腾讯新闻   2015-01-02

四川省中江县集凤镇是县里挂面的主产地。这里一个村就有几十户人做挂面，徐开理家就是其中的一个。1985年，徐开理到太原的铁路上打工，被滚落的枕木砸断了左腿，回家后开始学习做挂面。图/文 钟智勇





徐家做挂面的历史悠久，从清朝同治年间就开始了。为了方便行动，徐开理到成都花100多元钱安装了一条假腿。





开始，徐开理在县挂面厂上班，后来工厂改制了，他就回家自己做。做挂面技术复杂，一共有十八道工序。





每天早晨5点，徐开理就要起床和面，揉面。揉好的面用刀切成方条，团在木桶里存放两小时。





放过两小时之后的面条取出来要抻成大条，大条也要再存放一两个小时。





徐开理再次取出大条抻成小条。





邻居家的小朋友过来看稀奇。





这几道工序细致又艰辛。





前一天晚上就把小条上在竹条上，叫做上竹，然后放在池子里发酵。上竹就要花费两三个小时。

源济

上午如果天气好，9点左右就可以开始把前一天上竹的面条上架晾晒。





晾晒挂面要爬上四米高的凳子，一边晾晒一边揉拉。





徐开理一只脚站在高凳上，拉面的动作极其夸张，看上去像舞蹈。为了防止面条粘连，还要不时用竹条隔开。





挂面极细，隔面时小心翼翼，才不至于把挂面弄断。





晾晒好的挂面细如银丝，在冬天的太阳底下闪闪发光。





挂面只干到九成就要收，这样可以避免折断。在凳子上收面，需要非常小心，一个邻居就是从凳子上摔下来，断了腿。





几米长的挂面，从木架上一直垂到地面。和正常人相比，徐开理干活时显然要付出更多的汗水。





妻子怕他一只腿费劲，自己上凳子取面。这样蛙跳似的下架，简直就是耍杂技，让人惊出一身冷汗。





夫妻俩抬着挂面回屋子切割，包装。





成都来的顾客，直接到他家来买挂面，夫妻俩特别高兴。





手工挂面劳动量很大，但是价格不错。夫妻俩对未来充满期待。

大牛Steve

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